3将鸡脯肉丝、黑木耳丝、莴笋丝、红椒丝用盐、味精拌匀调味，淋少许香油即可。
焯烫莴笋的时间和温度不宜过长、过高，否则会使莴笋绵软，失去清脆口感；浸泡木耳时加入一些淀粉，可以将木耳上细小的杂质和沙砾去除干净。
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五彩鸡肉菜
材料：熟鸡肉300克，鲜百合、松子仁各50克，青豆粒30克，枸杞子20粒。
调料：葱末、植物油、鸡汤、芝麻酱、盐、味精、香油。
做法
1鲜百合洗净，放沸水锅里焯熟，捞出，沥干水分；青豆粒洗净，放油锅里炒熟；枸杞子用温水泡好后洗净。
2芝麻酱放小碗里，加鸡汤、盐、味精、葱末、香油对成味汁。
3将熟鸡肉切成粒，放入大碗里，加百合、松子仁、青豆粒、枸杞子，再倒入味汁，拌匀即可。
白斩鸡
材料：净嫩公鸡1只。
调料：葱丝、姜丝、植物油、盐、红油。
做法
1葱丝、姜丝、盐、红油拌匀，装盘；锅内放植物油烧热后，淋入小碟内与味料拌匀，即成蘸料。
2净嫩公鸡入锅中，加水净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致，水沸后熄火，盖上锅盖闷15分钟，取出后用凉开水过凉，洗去绒毛、黄衣，切块，放入葱丝、姜丝盘中，同蘸料一同上桌即可。
陈皮鸡丝
材料：鸡脯肉300克、陈皮2个。
调料：辣椒油、料酒、盐、白糖、姜片、香油、味精。
做法
1陈皮洗净、浸泡，再放水中煮沸，捞出切细丝，加盐拌匀，腌渍10分钟。
2锅置火上，加水烧沸，下入洗净的鸡脯肉，加入料酒和姜片，煮熟捞出，凉凉，切成4厘米长的细丝，盛盘。
3陈皮丝挤去水后撒在鸡丝上，加入辣椒油、白糖、盐、味精和香油拌匀即可。
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处理陈皮之前，可先将陈皮放在阳光下晒一下，去除表面滋生的霉菌；鸡脯肉与鸡腿肉相比虽然软嫩但无弹性，如果不喜欢这种口感，也可先将鸡脯肉切成适当大小，用橄榄油和酱油腌渍20分钟后食用。
鸡丝凉粉
材料：绿豆粉25克、鸡脯肉50克、黄瓜丝30克、红椒丝20克。
调料：红油、芝麻、醋、盐、白胡椒粉、香油。
做法
1绿豆粉加半杯凉开水搅匀成粉浆，锅中放约900毫升清水，烧沸，将绿豆粉浆倒入锅中，用勺快速搅匀成糊状，熄火。
2将煮好的糊倒入抹了香油的铁盘内，冷却后放冰箱冷藏2小时。
3鸡脯肉洗净，用水煮熟，捞出冷却后撕成细丝，加入红油、芝麻、醋、盐、白胡椒粉、香油调成料汁备用。
4冷藏的凉粉切成条状，装盘，放鸡肉丝、黄瓜丝、红椒丝和盐、白胡椒粉，浇料汁，拌匀即可。
盐水鸡肝
材料：鲜鸡肝200克。
调料：盐、姜、蒜、大料、花椒、料酒、酱油。
做法
1将鲜鸡肝冲洗干净；姜、蒜均洗净，切片备用。
2锅中放入鸡肝、盐、姜片、蒜片、大料、花椒、酱油、料酒和适量水，大火熬煮，待水沸后转小火煮10分钟，用大火收汁，捞出凉凉，切片，装盘即可。
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盛盘前要将花椒、姜片、蒜片挑出来丢掉。为方便起见，也可以先用纱布将姜片、蒜片、大料、花椒包成料包。
泡椒凤爪
材料：鸡爪6只、泡野山椒适量。
调料：蒜末、花椒、红椒圈、老坛泡菜水、胡椒粉、鸡精。
做法
1鸡爪洗净，从中间剁开，入沸水锅中煮10～15分钟，捞出后用凉水反复冲洗，以去除黏液，然后冷却备用。
2另取沸水倒入宽口容器中，倒入蒜末、泡野山椒浸泡至冷却。
3取老坛泡菜水，倒入容器中，再加入花椒、胡椒粉、泡野山椒、鸡精及泡野山椒的水，与凉开水充分混合，将鸡爪倒入泡菜水中，浸泡1晚后装盘，用红椒圈点缀即可。
水晶鸭
材料：鸭1只、猪肉皮300克。
调料：调料A（葱段、姜末、料酒、味精、盐、大料、桂皮），调料B（胡椒粉、辣椒油、味精、盐、蒜泥、白糖、酱油、香菜末、陈醋）。
做法
1鸭处理干净，猪肉皮两面刮净，分别入沸水锅焯烫，捞出过凉。
2将鸭、猪肉皮置于容器内，加调料A、清水（没过鸭），大火蒸至鸭肉熟透，将鸭肉取出，剁成块，放入容器内码好。
3将汤汁中的葱段、姜末、大料、桂皮、肉皮拣出不用，去浮油，滤净，倒入码好鸭块的容器中，待汤汁冷却凝固即成水晶鸭块，淋上调料B拌匀即可。
盐水鸭肝
材料：鲜鸭肝250克。
调料：葱段、姜粒、料酒、大料、盐、鸡精、香菜段。
做法
1鲜鸭肝去筋膜，洗净，放入沸水锅中焯水，捞出沥水，凉凉切片。
2锅内倒入适量清水，放入鸭肝片，加葱段、姜粒、料酒、大料、盐、鸡精烧沸，撇去浮沫，煮至鸭肝片熟，熄火，盖上锅盖闷15分钟，捞出，装盘，撒上香菜段即可。
麻辣鸭脖
材料：鸭脖子500克。
调料：植物油、干红辣椒、花椒、姜片、蒜片、高汤、料包（大料、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶）、酱油、蚝油、盐、白糖、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉。
做法
1锅内倒油烧热，加干红辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香，加高汤、料包、酱油、蚝油、盐、白糖煮沸，做成卤水；将鸭脖子放入卤水中浸泡2小时，捞出。
2卤水煮沸，再下鸭脖子，煮沸后转小火煮30分钟，捞出鸭脖子，下豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉，再放鸭脖翻炒，盛出切段即可。
姜汁鸭掌
材料：鸭掌300克。
调料：姜片、葱段、清汤、盐、酱油、味精、醋、香油、料酒。
做法
1挑选大小一致的鸭掌，用水浸泡洗净，放入锅内加清水煮，烧沸后撇去浮沫，煮至鸭掌能去骨时捞出。
2将煮过的鸭掌放入温水中洗净，去尽骨筋和杂质，装碗中，再加清汤，放姜片、葱段、料酒，上笼蒸至熟透，取出，去掉姜片、葱段，将鸭掌凉凉，装盘。
3取一小碗，放盐、酱油、味精、醋、香油，调成料汁，浇在鸭掌上即可。
盐水大虾
材料：对虾300克。
调料：盐、花椒、大料、葱段、姜片。
做法
1将对虾用剪刀剪开背部，去除沙线，再用流水冲洗干净。
2锅置火上，倒入适量清水，放入对虾、盐、花椒、大料、葱段、姜片，大火烧沸。
3再改用小火煮至虾熟，离火，放凉后捞出，装盘即可。
香椿鲜虾
材料：大虾200克、香椿100克。
调料：酱油、醋、香油、盐、味精。
做法
1将香椿洗净，用加入少许盐的沸水焯一下，捞出过凉，沥去水分后切碎，取一半先放入盘内。
2将大虾洗净，在盐水中煮熟，捞起剥去皮，平切成两半，去除沙线，再片成片，摆在盘内的香椿碎上。
3将酱油、醋、香油、味精、少许盐对成料汁，浇在摆好的香椿上，最后将另一半香椿撒在虾片上即可。
虾仁拌芹菜
材料：虾仁100克、芹菜300克。
调料：盐、味精。
做法
1芹菜洗净，切成段，放沸水中焯至断生，捞出，盛盘备用。
2锅中倒入适量清水，倒入去除沙线并洗净过的虾仁煮熟。
3将虾仁连同适量煮虾仁的水倒入盛有芹菜段的盘内，加入味精、盐拌匀即可。
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选购芹菜有技巧。芹菜的叶茎平直，则证明是新鲜的；用手轻捏芹菜茎的根部，如果是实心的，则水分充足，口感更脆嫩。
什锦鱿鱼菜
材料：鱿鱼50克，粉丝、干海米各20克，胡萝卜、菠菜各100克。
调料：盐、味精、生抽、醋、芥末油。
做法
1鱿鱼洗净，去皮，切丝。
2干海米、粉丝用温水发好，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干，切成段。
3胡萝卜洗净，切丝；菠菜洗净，切段，分别放入沸水锅中焯一下。
4鱿鱼丝放热水锅中焯烫，捞出沥水，加入其他材料，最后放入盐、味精、生抽、醋、芥末油拌匀即可。
银丝三文鱼
材料：三文鱼肉300克、白萝卜100克。
调料：盐、味精。
做法
1将三文鱼肉洗净，切成小条；白萝卜去皮洗净，切丝。
2将切好的三文鱼肉条、白萝卜丝放入碗中，加入少许盐、味精拌匀入味，装盘即可。
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清洗三文鱼时，可在三文鱼上撒点盐，用流动水冲洗；将萝卜丝用保鲜膜包好，放冰箱冷冻10分钟再食用，口感更加清脆。
生拌鲤鱼
材料：鲤鱼肉500克，茼蒿段150克，梨丝100克，红椒丝、松子仁各少许。
调料：葱丝、蒜末、酱油、蒜蓉辣酱、白糖、盐、香油、熟芝麻、醋、姜末。
做法
1鲤鱼肉洗净，用刀切成丝，放入锅中焯熟，捞出，加酱油、蒜蓉辣酱、白糖、盐、香油、熟芝麻拌匀。
2取一圆盘，放入茼蒿段打底，上面依次放入鱼丝、梨丝、红椒丝、葱丝、蒜末、松子仁拌匀。
3再倒入醋、酱油、姜末混合制成的调味酱，拌匀即可。
姜汁海螺
材料：海螺200克、黄瓜50克、水发黑木耳30克。
调料：姜末、酱油、醋、香油、味精、料酒、香菜段。
做法
1将海螺肉取出，洗净，切薄片。
2黄瓜洗净，切片；水发黑木耳洗净，去蒂，切小块。
3将海螺肉片、木耳块倒入沸水锅里烫一下，捞出后用凉开水过凉，沥干水分，装在盘里。
4将黄瓜片装入盛有海螺肉片的盘中，将姜末、酱油、醋、香油、味精、料酒对成料汁，浇在海螺肉片上拌匀，撒上香菜段即可。
老醋蜇头
材料：海蜇头300克。
调料：姜、白糖、醋、盐、植物油。
做法
1将海蜇头用清水浸泡24小时（中间多次换水），捞出，切成片，放锅中焯烫，捞出，放盘中。
2姜洗净，切末备用。
3炒锅中倒入植物油烧热，下姜末炒香，加入醋、白糖、盐和适量清水煮沸，倒入碗内凉凉，浇在海蜇头片上，拌匀即可。
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最好选择陈年的海蜇头。优质海蜇头呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，形体完整，无蜇须，肉质厚实，有韧性且口感松脆。
美味营养荤凉拌椒麻海蜇皮
材料：海蜇皮250克。
调料：葱末、酱油、醋、香油、花椒末、盐、味精。
做法
1将香油、盐、味精、花椒末、葱末、酱油、醋及少许凉开水调成调料汁备用。
2将海蜇皮洗净，切细丝，入沸水中焯烫一下，捞出过凉，挤净水分，放入盘内。
3将调好的调料汁浇在海蜇丝上拌匀即可。
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将海蜇皮切成丝后，泡入浓度为5%的盐水中反复搓洗三五次，用清水冲净表面的盐分，就能去除海蜇皮的泥沙。
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