“百里不同风,千里不同俗”,由于地区的差异,人们的饮食习俗也有所不同,“南甜、北咸、东辣、西酸",地处云贵高原的家乡黔东南、喜辣、爱酸甜;就一道辣子鸡菜肴,也有好多版本和做法,有用干辣椒烹制的,有用糍粑辣椒炒食的,有用青红辣椒调味的等等,而我,把以上几种辣椒综合在一起,做了一道家乡辣子鸡。
淋入适量的味极鲜酱油和二锅头白酒
撒入大蒜苗段
起锅 装入锅仔
即可上桌品尝。
温馨提示:
①鸡肉块在腌制时,味极鲜酱油要放得适量,不宜过多;
②鸡肉块在过油炸制时,要掌握好油温,七八成热即好;
③在炒制时,油料不宜过多,并且、必须用高度白酒去腥增香;
④调味不宜过重。
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