香辣虾是女儿很爱吃的一道菜,每到寒暑假时,我就隔三差五就给她做香辣虾这道菜,女儿每次都吃的精光,当然我也是很高兴的。香辣虾属于川菜,是一道外酥里嫩、鲜香入味、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的名菜。精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料如香芹、花椒、干红椒等的调和,也可以添加自己喜欢的食材如笋片、红薯等,不仅味道鲜美、色泽鲜艳,让人回味无穷。
所需要的食材:虾700克、 黄瓜、黄豆芽、芹菜、葱、姜、蒜、芝麻、花椒、麻椒、大茴、香叶、豆瓣酱以上适量。
香辣虾制作方法与步骤:
1、首先把虾处理一下,把大虾去除虾线,然后清洗干净。
2、接着再处理其他食材,把黄豆芽洗净备用,葱切段、姜切片、大蒜用刀拍扁,黄瓜切成宽条,把芹菜切成长条,放开水里焯一下,捞出放凉水里过一下。
3、在炒锅内加入适量的植物油,等油烧温热后下入大虾煎炸。用漏勺敲打虾时,有酥脆的感觉时,就可以捞出沥油备用。锅内留适量底油,再下入花椒、麻椒和大茴煸炒出香味。然后下入大蒜和豆瓣酱炒香。再加入姜片、葱段和辣椒翻炒均匀。
4、这时加入黄豆芽翻炒入味,再加入芹菜段翻炒,然后加入大虾翻炒均匀,最后再起锅的时候,加入黄瓜条翻炒几下就可以了。
5、最后,把菜装盘撒上芝麻,就可以上桌食用了。
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