豆腐口感嫩滑,营养丰富,是老百姓日常生活中常吃的一道家常菜。豆腐有水豆腐和老豆腐,水豆腐非常嫩滑,适合用来炖汤或者红烧。老豆腐水分含量非常低,适合用来煎。事实上,老百姓平时吃的豆腐基本上都是老豆腐煎出来的。但是不知道有没有人发现这个问题,煎豆腐若是直接把豆腐放进锅里,豆腐就会立即粘锅,甚至还会碎掉。今天小编就要传授给大家一个小妙招,煎豆腐时万万不可直接把豆腐倒下锅,而只需添加多加一步豆腐就会不碎不粘锅。
1. 选豆腐选择质地坚实的豆腐。市面上的豆腐有很多,招其质地分为硬和嫩的,一般做麻婆豆腐时用嫩豆腐,煎豆腐时就要用硬一点的,这样豆腐在烹饪过程中就不易散掉。
2. 热油油不一定要多但一定要热。煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅,很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候,锅里面放的油不一定要很多,但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层,也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。
3. 用中火煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话,可以避免豆腐表面煎得过焦,但是因为火力小,所以煎的时间要比较久,这样里面的豆腐就会太老了;如果火太大的情况下,很容易外层已经煎焦了,里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候,应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
4. 净锅煎豆腐前一定要把锅洗干净,否则任何一个东西都会成为黏着点。
5. 动锅不动铲很多人看到豆腐快好了,就心急地用锅铲铲起来,结果一下豆腐就散了。其实,豆腐在煎的时候一定不要动锅铲,转动锅子既可以使豆腐受热均匀,还可以判断它是否可以翻面。那如何看豆腐可以翻面?豆腐还没煎好时翻面肯定会散掉,所以一定要等它煎出焦皮时再翻,当你晃动锅子时,豆腐也跟着晃动了,就代表可以翻面了。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。