在俄罗斯勘察加呆得久了，不禁也慢慢的喜欢上了红鱼子的味道。

鱼子酱是闻名世界的佳肴，但是鱼子酱又分黑鱼子酱和红鱼子酱，黑鱼子酱是鲟鱼的卵，红鱼子酱是鲑鱼的卵，我所在的俄罗斯堪察加就是红鱼子酱的重要产区，俄罗斯人吃的红鱼子多数来自这里。

初次吃红鱼子酱，并不喜欢那种腥腥的味道，看着朋友拿着小勺一口口的炫进肚子里，不仅奇怪为什么会有人喜欢这种腥腥的东西。朋友笑着对我说，如果你坐火车的时候 ，像他这样一口口的吃鱼子酱，别人一定会以为这是一个大富翁，因为只有有钱人才会这么吃。

后来朋友看我实在不喜欢红鱼子的味道，他用醋和元葱拌着红鱼子做成凉菜，又用鸡蛋炒红鱼子让我吃，这样我才能勉强吃下去，可能朋友是想让我体会这种俄罗斯美食的好处，可是我还是一样的没有爱上它的味道。

我回国也带了几罐回去，家里人同样不喜欢它的味道，在冰箱冷藏里都放坏了。

后来我娶了俄罗斯妻子，她也喜欢吃红鱼子，和所有的俄罗斯人一样。她买的红鱼子总喜欢让我一起品尝，我总是给个面子尝一口就算了。后来她用面包切成薄片，上面涂上奶油，奶油上涂上红鱼子，这样吃的时候，红鱼子的腥味似乎被奶油和面包的香气抵消了，而且变得丝滑爽口，红鱼子在口中破碎的时候混合着奶油，味道别致及了。渐渐的，我也开始习惯这种口味，渐渐的我也能一口口的炫红鱼子了。慢慢的我也了解到，红鱼子也分好多种，有大马哈红鱼子，粉红鲑鱼子，红鲑鱼子等等，有大有小，味道也不相同。粉红鲑鱼子最大，但是味道一般，通常认为最好吃的鲑鱼子是奇努克鲑鱼子，数量相对较少，价格也最贵。红鱼子加工时需要放盐，少盐的红鱼子比较好吃，但是不耐存放，一般在市场上买到的都是多盐的红鱼子，有的已经是多年以前的了，多数还会放一些防腐剂，这也是符合规范的，但是有限制。

在市场上买到的当年新鲜红鱼子吃剩下后应该冷冻保存，放在冷藏里很容易就坏掉了。我曾经见到一个俄罗斯人加工红鱼子，他把红鱼子从附着的筋膜上挂下后，放在50到60度的温水里浸泡搓洗，然后在水里面加盐，同时放一片切好的新鲜土豆薄片，当土豆薄片浮起时，说明盐度就正好了。此后让红鱼子在水里面浸泡十到二十分钟，然后再进行搓洗，经过纱布过滤后，红鱼子就可以食用了，这种方法制作出来新鲜的红鱼子基本上没有什么盐度，也没有什么腥味，非常好吃，入口即化。

在勘察加的红鱼子捕捞业是一个非常巨大的行业，许多人都是依靠几个月的红鱼子捕捞季发财致富，有关系的赚大钱，没有关系的悄悄捕捞也能得到可观的收入，许多堪察加农村人就依靠这几个月的收入生活，其余时间什么也不干。许多俄罗斯外地人也专门在这几个月来堪察加打工，运气好的赚几百万卢布回家，运气不好的也能赚几十万卢布。

被捕上的鲑鱼掏完鱼子后，都被废弃在荒郊野岭，被熊发现时这里就往往成为勘察加棕熊的乐园。勘察加的棕熊也知道鱼子比鱼肉更有营养，在鲑鱼洄游的季节，勘察加的棕熊也会只吃掉鲑鱼子而把鲑鱼肉放弃。

在勘察加待久的中国人都会喜欢上红鱼子的味道，您会喜欢吗？