在俄罗斯勘察加呆得久了,不禁也慢慢的喜欢上了红鱼子的味道。
鱼子酱是闻名世界的佳肴,但是鱼子酱又分黑鱼子酱和红鱼子酱,黑鱼子酱是鲟鱼的卵,红鱼子酱是鲑鱼的卵,我所在的俄罗斯堪察加就是红鱼子酱的重要产区,俄罗斯人吃的红鱼子多数来自这里。
初次吃红鱼子酱,并不喜欢那种腥腥的味道,看着朋友拿着小勺一口口的炫进肚子里,不仅奇怪为什么会有人喜欢这种腥腥的东西。朋友笑着对我说,如果你坐火车的时候 ,像他这样一口口的吃鱼子酱,别人一定会以为这是一个大富翁,因为只有有钱人才会这么吃。
后来朋友看我实在不喜欢红鱼子的味道,他用醋和元葱拌着红鱼子做成凉菜,又用鸡蛋炒红鱼子让我吃,这样我才能勉强吃下去,可能朋友是想让我体会这种俄罗斯美食的好处,可是我还是一样的没有爱上它的味道。
我回国也带了几罐回去,家里人同样不喜欢它的味道,在冰箱冷藏里都放坏了。
后来我娶了俄罗斯妻子,她也喜欢吃红鱼子,和所有的俄罗斯人一样。她买的红鱼子总喜欢让我一起品尝,我总是给个面子尝一口就算了。后来她用面包切成薄片,上面涂上奶油,奶油上涂上红鱼子,这样吃的时候,红鱼子的腥味似乎被奶油和面包的香气抵消了,而且变得丝滑爽口,红鱼子在口中破碎的时候混合着奶油,味道别致及了。渐渐的,我也开始习惯这种口味,渐渐的我也能一口口的炫红鱼子了。慢慢的我也了解到,红鱼子也分好多种,有大马哈红鱼子,粉红鲑鱼子,红鲑鱼子等等,有大有小,味道也不相同。粉红鲑鱼子最大,但是味道一般,通常认为最好吃的鲑鱼子是奇努克鲑鱼子,数量相对较少,价格也最贵。红鱼子加工时需要放盐,少盐的红鱼子比较好吃,但是不耐存放,一般在市场上买到的都是多盐的红鱼子,有的已经是多年以前的了,多数还会放一些防腐剂,这也是符合规范的,但是有限制。
在市场上买到的当年新鲜红鱼子吃剩下后应该冷冻保存,放在冷藏里很容易就坏掉了。我曾经见到一个俄罗斯人加工红鱼子,他把红鱼子从附着的筋膜上挂下后,放在50到60度的温水里浸泡搓洗,然后在水里面加盐,同时放一片切好的新鲜土豆薄片,当土豆薄片浮起时,说明盐度就正好了。此后让红鱼子在水里面浸泡十到二十分钟,然后再进行搓洗,经过纱布过滤后,红鱼子就可以食用了,这种方法制作出来新鲜的红鱼子基本上没有什么盐度,也没有什么腥味,非常好吃,入口即化。
在勘察加的红鱼子捕捞业是一个非常巨大的行业,许多人都是依靠几个月的红鱼子捕捞季发财致富,有关系的赚大钱,没有关系的悄悄捕捞也能得到可观的收入,许多堪察加农村人就依靠这几个月的收入生活,其余时间什么也不干。许多俄罗斯外地人也专门在这几个月来堪察加打工,运气好的赚几百万卢布回家,运气不好的也能赚几十万卢布。
被捕上的鲑鱼掏完鱼子后,都被废弃在荒郊野岭,被熊发现时这里就往往成为勘察加棕熊的乐园。勘察加的棕熊也知道鱼子比鱼肉更有营养,在鲑鱼洄游的季节,勘察加的棕熊也会只吃掉鲑鱼子而把鲑鱼肉放弃。
在勘察加待久的中国人都会喜欢上红鱼子的味道,您会喜欢吗?
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