西蓝花里的莱菔硫烷是与一种糖分子结合的，人体并没有办法利用，而当西蓝花被剁碎或者通过我们牙齿的咀嚼，西蓝花里的芥子酶被释放出来，并且与莱菔硫烷结合，转化为可以被人体利用的的异硫氰酸盐。
有文章报道，当芥子酶将糖分解后，就会释放出莱菔硫烷。科学家发现，要想最大化的吸收莱菔硫烷，最好的烹饪方法是将西蓝花在60摄氏度下加热14分钟。或者在蒸汽下蒸3到4分钟，使其变软。（记住，西蓝花要煮的越烂，营养吸收的越多）。
这种加热的目的主要是去除ESP 蛋白（epithiospecifier protein），这种蛋白与硫结合大大的降低了人体对硫的的吸收。另外一种增加异硫氰酸盐的方法是吃西蓝花的嫩芽，新鲜的西蓝花芽比整个的西蓝花具有更多的异硫氰酸盐。要想达到同相同的效果，与西蓝花比，只要少量的的西蓝花嫩芽就可以了。通过将西蓝花发芽，可以将萝卜硫苷（莱菔硫烷的前体）提高10~100倍。
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