作为一个曾经开过粤菜馆的老板，我来谈谈我对粤菜的看法。

掉入米缸的你，在饿的时候建议还是不要打开这篇文章，不然只会加快你点外卖的速度。

粤菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。用料丰富，选料精细，技艺精良，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色。对于粤菜的考核也在这几个方面进行。好了，现在点菜开始。

广东烧鸭

北京烤鸭和广东烧鸭那是完全不同的两个菜。点一份烧鸭或者烧鹅，就非常能考验这家店的粤菜师傅水平。粤菜馆的烧味档口可以说是这家店的灵魂，而当家的主打就属烧鸭。皮香酥脆、鸭肉紧实，浓郁的香料浸入肉里，蘸上一点酸梅酱，既浓厚又酸爽，让人欲罢不能。

避风塘炒蟹、干炒牛河

粤菜小炒的精致、清爽一直是粤菜推崇的精神。一道避风塘炒蟹、一道干炒牛河就可以给灶头上的师傅一个评级打分。

避风塘炒蟹，因为在炒料的过程中要求要用小火来炒，心急不来，而对于蟹的处理也得比较小心，不然出品时整个卖相和味道都不会好。一碟好的避风塘炒蟹，蟹肉鲜嫩多汁，包裹的蒜蓉焦香不辣，脆而不糊，与蟹肉在一起相互牵制相互平衡。鲜香可口，令人越吃越开胃。

干炒牛河，既是小炒也可以是主食。一道优秀的干炒牛河，河粉散而不断、牛肉嫩滑不柴，整个出品晶亮不油，酱香四溢。一道看似简单的干炒牛河，却考验这厨师对火候、炒制手法，以及味道的调制的手艺，因为烹调时间较短，整个过程不容许有任何错误，所以也是考核师傅的一道名菜。

接下来，对餐厅食材的考核就点一道清蒸鱼，不在乎是什么名贵的鱼类，一般的鱼就行，看看这家店食材的新鲜程度，以及厨师对于出品的认真程度，鱼的处理是否干净？鱼肉的鲜嫩程度？就看这个。

另外，点一份例汤，也能看这家店对于汤品的态度。粤菜中的汤，在整个餐饮届都是一个上品的存在。可高可低、可复杂可简单，而一盅例汤，更能体现这家店厨师对于汤品的态度，如果一家店的例汤都能是高质量的，那么这家店的水平应该不会太差。

最后，来些点心和甜品，这一部分可点的东西就太多了，但如果是一个传统的粤菜馆，一定有传统的叉烧包，这个叉烧包就是考验中式点心师的必考题啦。

手工制作的叉烧包，每个包子都会不同，因为发酵后的面团在蒸制的过程中受热不同，最后的开花也是不一样的。里面的叉烧肉，肥瘦相间、酱香十足，外面包裹的面团，细软顺滑无异味，一口下去既有鲜嫩的肉香又有面团甜蜜的口感，一个接一个让你停不下来。

百花齐放的粤菜，在餐饮市场中一直走的是中高端路线，和它出品精致、味道清淡、食材新鲜著称，每一道菜都是精心烹制的结果，让你有着色香味俱全的食用体验，是宴请宾客的首选。希望上面的几道菜除了能让你显得比较专业之外，也让你获得较好的食用体验。

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