东北地区是满族的发源地，自然地理资源丰富、人文历史悠久。满族同汉族一样有着悠久而文明的历史，是中华民族最古老的民族之一，是中华民族这个大家庭等重要组成部分。满族的历史最早可以追溯到6000-7000千年前的肃慎新开流文化，肃慎、挹娄、勿吉、靺鞨、女真、满洲，都是现代满族一脉相承的祖先，所以满族的文化可谓是光辉而灿烂的，而满族八大碗则是满族饮食文化中的一小部分。
满族八大碗
满族八大碗就是满族的一种传统特色饮食。 满族八大碗，也叫八八菜，是满族民间的特有菜种，是一种上讲究的套菜，过去老人常说的吃八八席，就指的是这种满族八大碗。清朝入关之后，作为统治阶级的满族贵族把本民族的食俗带进宫廷和王府，制作上也有了精益求精的条件，满菜成为宫廷菜和王府菜的主体，烹饪技艺逐渐完善，形式上也越来越讲究。
满族八大碗
在清朝乾隆期间，正值鼎盛时期，政局稳定，经济发展，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄饮食业，满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，满族八大碗为满汉全席之一下八珍，满族地方风味也应运而生，满族八大碗深受民间欢迎。满族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。在这其中，阿玛尊肉最具代表性，因为清太祖努尔哈赤喜欢吃，所以俗称努尔哈赤黄金肉。
努尔哈赤
努尔哈赤的幼年时期，因家道中衰，他在女真部落首领家当一名伙计。有一次宴请宾客，他选定部落中一位善烹调的女仆司厨，由努尔哈赤做帮手。当女仆做完第七道菜时，突然晕倒。此时，外厅正等着叫上最后一道菜，帮手努尔哈赤见状，急中生智，忙将切好的里脊肉，裹上蛋黄液，入油锅迅速颠炒后装盘送上，首领尝后，觉得味道与往不同。特别好吃，宴毕问其故，侍者只好实情相告。首领甚悦，随又传来努尔哈赤问此菜何名？努尔哈赤为讨吉利，并答道：“叫黄金肉。”自此，努尔哈赤遂得到提携。后来，努尔哈赤发迹为后金建立者，成了清朝第一个老祖宗，于是，每届大典，必令先上黄金肉，并当众讲述这段故事。此后，清朝各个皇帝便把黄金肉奉为至上珍馐，以示不忘祖上恩典与赏赐。继而，被传为佳话。
满族八大碗
满族八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。早期的八大碗只在满族家庭中食用，后来随着民族的融合，各民族之间的经济文化交流加强，满族八大碗逐渐发展到其他各族中，随着时间的推移，满族八大碗不断发展，各地的八大碗做法也不尽相同。分为粗八大碗、细八大碗、正定八大碗、滕州八大碗、安徽八大碗、布依八大碗、临清八大碗等等多种多样。
所以说“八大碗”是中华民族传承下来的美食。随着满族的兴起与推广，散布在大江南北。而东北的满族八大碗或许是我们目前能最接近满汉全席原始味道的菜肴了。
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