一、酒是谷物、植物、葡萄和其它水果发酵而成，大多分啤酒（酒精度4-7%）、果酒（酒精度10-13%）和白酒（酒精度30-60%）三类。
成分主要是乙醇（CH3CH2OH），还有在制作过程中的污染物，以及产生的其它旁路物质，如：亚硝胺、多环芳烃、霉菌、多酯类、酚类等，这些物质都与癌症有关。由此可见，制作工艺和流程十分重要，警惕作坊式的杂牌、假酒。
二、酒精在肝脏中代谢为乙醛，再被几种酶分解成乙酸，这些酶的个体差异也是人们酒量大小的原因，因此酒最伤的是肝脏。乙酸能够降低胆固醇、提供高密度脂蛋白，是少量饮酒能够降低心血管病的理伦依据。
三、国际上推荐酒精健康摄入量为每周14个单位的酒精限量，而且最好以三次的频率摄入，大约的估算为：一瓶750ml13度的葡萄酒为10个酒精单位，3—4％啤酒500ml为二个单位，40％白酒25ml为一个单位。
笔者提醒，人生总有几回醉，假如你一次性喝多了，建议一至二周內不再饮酒，因为细胞的再生在一周左右，要让损伤的肝脏、呼吸道上皮，上消化道粘膜有充分的时间修复。
四、酒与癌症的关系
相关或可能相关的是：口、咽、喉、食管、肝、结直肠、乳腺、肺等癌。
不相关或可能不相关的是：膀胱、胃、胰腺、前列腺、肾等癌，但食道与胃结合部的贲门部癌近年发病率增高，认为与酒精相关。笔者认为假如胃粘膜存在损伤或疾病的人，尽量不酒。
五、一般认为酒精不是完全的致癌物质，而是一种辅助的致癌物质，可以改变上皮细胞的通透性而起促癌作用，而且间接影响某些营养素如叶酸的缺乏、肝脏损害、雌雄激素水平改变，因此酗酒者常常有营养缺乏。
六、伴随损害其实很关键
常喝酒者往往主动或被动吸烟，加重了吸烟对人体的损害，聪明的人会通过多进食来避免酒精对上消化道粘膜的损害，但是导致了营养过剩，会增加心脑血管病发生的机率。晚间『酒足饭饱』也是近年返流性食道炎的主要原因之一。
心理健康被认为是健康的标志，借酒消愁愁更愁，结果你懂得。
培养健康的生活习惯，提升自己的饮酒文化才是我们今后品酒解馋的最好方式。
江苏省中西医结合临床重点学科（消化科）
膳食与健康委员会
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