饮食文化的三大内涵

色香味的“美食文化”

饮食中的“礼仪文化”

“民以食为天”的“养生文化

        远古时期人们吃东西开始只是为了“充饥”、“果腹”，讲究“色、香”是因为可以引发食欲，而真正的美食不在“色、香”上，而在于“味”。而重视饮食之味从何时开始？估计是在商、周之际。

        《通典——禮典 第四十九》：“有虞氏四時之祭名：春曰禴（yuè），夏曰禘，秋曰嘗，冬曰烝。其祭尚氣……夏氏時祭之名，因有虞。其祭貴心。殷禴禘嘗烝，亦因虞夏之制。王制云「春禴，夏禘，秋嘗，冬烝」。鄭玄云「此夏殷之法」。其祭尚聲……周祭，春曰祠，夏曰禴，秋曰嘗，冬曰烝。以禘為殷祭之名。其祭尚臭……”

        古人祭祀一年四季有不同名称：春祭叫“禴”，夏祭叫“禘”，秋祭叫“嘗”，冬祭叫“烝”。这只是用来区别春夏秋冬，而用什么做祭礼并无季节之分，却有时代之别。开始时并不注重用牲之大小和数量的多少。例如虞舜时期“其祭尚气”，是指重视牲畜的“血腥”之气。以后到殷商时则重视牲畜的“声音之号”；到周代则重视牲畜熟食之“味”了。

        因为殷商时曾以“禘”为一年四季总的“祭名”，所以周人为了表示与商人的区别，有意把春夏秋冬的祭祀名称改为“春祠、夏禴、秋嘗、冬烝”。“其祭尚臭”就是强调要重视祭品的味道了。中国人在饮食中特别讲究“美味”可能就是从商末周初开始的，这也是社会发展的必然趋势。

        中国的“美食文化”经历了三千多年的发展，已经臻至完美到了世界级的顶峰阶段。但也产生了两个“副作用”：一是培养了许多“重口味”的“吃货”。从天上飞的到地上爬的、水里游的、地里种的、树上长的、山里采的……把野生的吃光了就人工养殖，甚至用上化学配方实验制造。——美食挑起大众的好胃口，大吃大喝成风也是“世界第一”。

        第二个“副作用”是：因为“美食文化”太发达，而把饮食文化中的另外两方面的内涵忽略了。既忽略了“饮食礼仪”，更忽略了“饮食养生”。以致社会的文明礼仪不仅没有与“美食文化”的高度发展而相应发展，而且越是在大吃大喝的场合，越是出现不文明的乱像。

        另外，大吃大喝的结果是吃出许多大肚子、小胖墩，吃出许多“富贵病”，也吃出许多奇奇怪怪的传染病。一个“癌”字三个“口”：一个乱吃的“口”，加个乱喝的“口”，再加个乱抽的“口”，问题堆成“山”，戴上“病帽子”——就是“癌”了。