面食是很多朋友都很喜欢的一种面食,尤其是烙饼,可以配菜,可以直接吃,加点风味进去,味道会更香。每次看到别人烙的饼这么软乎,为什么我就烙不好呢?烙饼看着别人做好像很简单,其实里面有很多小细节要掌握。小到和面的水温,大到烙饼的火候,这些都需要注意。很多菜谱里面没有详细说明这些问题,所以看的朋友按照自己的心意,做着做着,嫌弃这一步太麻烦了,就不照着做,做出来之后又烦恼自己做的为什么没有这种效果。然后又调侃一下自己,说是买家秀与卖家秀。
这次要分享的是一道鸡蛋葱香饼的做法,葱香风味的,可以刺激胃口,吃起来更香。口味带有微微的咸,越嚼越香,里面的层次非常丰富,软如毛巾一般,吃着很筋道有嚼劲。做这种烙饼我们需要注意几点,那就是和面水的温度、醒面的时间、还有烙饼的火候。这次要分享的是半烫面,半烫面做出来的饼放凉的也不会发硬。醒面也就是一个水合的时间,水跟面粉充分反应,它能得到很好的延展性,吃着非常筋道柔软,这一步是最不该忽略的,不要觉得时间长就省掉这一部分了。还有烙饼的火候,千万不要小火烙,小火很难把饼烙熟,需要长时间,时间一长,本来薄的饼,水分就流失了,所以你烙的饼发干,表面也要刷点油锁住水分。这几点掌握好了,饼就会越烙越好。
喜欢的朋友可以收藏起来试一试,我会在下面的步骤中详细讲解一下过程。
【所需材料】
300克面粉,适量盐,130毫升开水,一个鸡蛋,一把葱花。
【制作步骤】
1.300克面粉,加入适量盐,约2克左右,用130毫升开水烫面,一边倒一边搅拌。
2.然后往里面磕入一个鸡蛋,再加一把葱花。搅拌均匀。
3.下手揉成光滑的面团。
4.移到案板上,搓成长条,然后分成四等份。
5.每一份都整理成圆形。准备一个盘子,刷上油,然后放入面剂子,在面剂子上也刷一层油,盖上保鲜膜,醒面40分钟。
6.时间到了之后取出来,稍稍按扁,再用擀面杖擀成圆形面片,厚度在0.2-0.3厘米之间。
7.在表面刷上一层油,再撒点面粉。然后在半径处切上一刀。
8.从半径处的边缘卷起来,卷成一个圆锥体。
9.在宽部那一头用手捏合起来。
10.全部做好之后竖起来,用手按扁,盖上保鲜膜,松弛10分钟。一定要松弛,不然擀不开。
11.取一份面团,用擀面杖把它擀开,擀成圆饼状。厚度在0.2厘米之间。
12.起锅倒油,油热下入饼坯,在表面刷一层油锁住水分。开中火烙。
13.看到边缘处变熟鼓起就给它翻面。继续中火烙。
14.反复翻面多次,烙到两面颜色金黄,饼面鼓起就可以出锅了。全程不要超过5分钟。
小贴士:
1.用半烫面来和面。醒面时间一定要在40分钟以上,烙饼用中大火,不要长时间烙。
2.和面的时候 加入底味盐了,还可以另外加一次,这样吃着才有咸味。
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