面食是很多朋友都很喜欢的一种面食，尤其是烙饼，可以配菜，可以直接吃，加点风味进去，味道会更香。每次看到别人烙的饼这么软乎，为什么我就烙不好呢？烙饼看着别人做好像很简单，其实里面有很多小细节要掌握。小到和面的水温，大到烙饼的火候，这些都需要注意。很多菜谱里面没有详细说明这些问题，所以看的朋友按照自己的心意，做着做着，嫌弃这一步太麻烦了，就不照着做，做出来之后又烦恼自己做的为什么没有这种效果。然后又调侃一下自己，说是买家秀与卖家秀。
这次要分享的是一道鸡蛋葱香饼的做法，葱香风味的，可以刺激胃口，吃起来更香。口味带有微微的咸，越嚼越香，里面的层次非常丰富，软如毛巾一般，吃着很筋道有嚼劲。做这种烙饼我们需要注意几点，那就是和面水的温度、醒面的时间、还有烙饼的火候。这次要分享的是半烫面，半烫面做出来的饼放凉的也不会发硬。醒面也就是一个水合的时间，水跟面粉充分反应，它能得到很好的延展性，吃着非常筋道柔软，这一步是最不该忽略的，不要觉得时间长就省掉这一部分了。还有烙饼的火候，千万不要小火烙，小火很难把饼烙熟，需要长时间，时间一长，本来薄的饼，水分就流失了，所以你烙的饼发干，表面也要刷点油锁住水分。这几点掌握好了，饼就会越烙越好。
喜欢的朋友可以收藏起来试一试，我会在下面的步骤中详细讲解一下过程。
【所需材料】
300克面粉，适量盐，130毫升开水，一个鸡蛋，一把葱花。
【制作步骤】
1.300克面粉，加入适量盐，约2克左右，用130毫升开水烫面，一边倒一边搅拌。
2.然后往里面磕入一个鸡蛋，再加一把葱花。搅拌均匀。
3.下手揉成光滑的面团。
4.移到案板上，搓成长条，然后分成四等份。
5.每一份都整理成圆形。准备一个盘子，刷上油，然后放入面剂子，在面剂子上也刷一层油，盖上保鲜膜，醒面40分钟。
6.时间到了之后取出来，稍稍按扁，再用擀面杖擀成圆形面片，厚度在0.2-0.3厘米之间。
7.在表面刷上一层油，再撒点面粉。然后在半径处切上一刀。
8.从半径处的边缘卷起来，卷成一个圆锥体。
9.在宽部那一头用手捏合起来。
10.全部做好之后竖起来，用手按扁，盖上保鲜膜，松弛10分钟。一定要松弛，不然擀不开。
11.取一份面团，用擀面杖把它擀开，擀成圆饼状。厚度在0.2厘米之间。
12.起锅倒油，油热下入饼坯，在表面刷一层油锁住水分。开中火烙。
13.看到边缘处变熟鼓起就给它翻面。继续中火烙。
14.反复翻面多次，烙到两面颜色金黄，饼面鼓起就可以出锅了。全程不要超过5分钟。
小贴士：
1.用半烫面来和面。醒面时间一定要在40分钟以上，烙饼用中大火，不要长时间烙。
2.和面的时候 加入底味盐了，还可以另外加一次，这样吃着才有咸味。
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