辣椒又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，而且含有丰富的胡萝卜素和抗坏血酸等，能促进食欲，帮助消化，是良好的调味蔬菜和直接烹制食用的蔬菜。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。

特征特性：辣椒适宜的生长温度在15－34℃之间。苗期要求有比较高的环境，白天25－30度，夜晚15－18度；幼苗不耐低温，要注意防寒。如果环境温度超过35度，会造成落花落果。辣椒对水份要求严格，不能太干，也不能积水。在中性和微酸性土壤都可以真种植，但其根系对氧气要求严格，要求在土层深厚肥沃，富含有机质和透气性良好的沙性土或两性土壤中种植。辣椒植株高度约55cm，开展度50cm×50cm。

品种选择：辣椒的变种和品种非常多。有以鲜食为主的品种，如尖椒型的杭椒一号、采风三号等，圆椒型的白王子，紫秀等；有以干制为主的品种，如新椒17号、红胜利等；还有以观赏为主的品种，如贵宾橙色、紫宝石、七姐妹椒等；还有辣味特别重的辣椒，如龙游朝天椒。盆栽辣椒品种要求抗寒、耐热、抗病、耐弱光、早熟、丰产，植株株幅小，株型紧凑，不易徒长，美观。杭椒一号特别适合家庭栽培，该品种前期辣味较轻，略带甜味，果肉厚，表皮光滑，适合杭州消费者的口味，但随着成熟度提高，辣味会越来越重。

移栽定植：辣椒育苗比较困难，建议从市场购买种苗种植。选购种苗时注意选择壮苗，最好是穴盘苗或营养钵苗，即便不是穴盘苗或营养钵苗，也应该根部带土，否则移栽后，不容易成活。购苗当天移栽到准备好的容器里，通常一盆一株。移栽时间以清明以后为宜。

小贴士：壮苗选择：苗高25厘米左右，茎粗4毫米，肥厚叶片12-14张，叶色深绿，根系发达，带有大花蕾。

日常管理：移栽定植后出果期是辣椒管理的前期，管理上要促根、促秧、促发棵。要注意浇水和松土，出移栽定植15天后沿容器边缘施三元复合肥适量，并适合中耕松土，适当增加栽培土，以不超过容器边缘高度为宜，以保护根系防止倒伏。由于盆栽通常是一盆一株，栽培土壤又不深厚，容易倒伏，可以用竹竿、铁丝支撑固定。进入盛果期管理的重点是壮秧促果，要及时摘除门椒、对椒，防止果实坠落叶引起长势下衰。辣椒生长期间，要放在室外阳光充足处养护，即使盛夏也不要遮光。平时保持盆土湿润而不积水，雨季注意排水防涝。花期可有规律地向植株喷水，并适当减少浇水量，以助于授粉坐果，但土壤不宜过湿，以免因水大造成落花。每7至10天施一次腐熟的稀薄液肥或复合肥，苗期以氮肥为主，以促进枝叶生长。坐果后应多施磷钾肥，提供充足的营养，使果实生长发育，直到果实透色为止。如果是栽培观赏辣椒，当真叶达到10片左右时，要将顶端生长点掐掉，谓之“摘心”，以促发分枝，多结果。生长期要注意整枝、抹芽，及时去除影响株型美观的枝条，以维持整齐圆满的树冠形态，并保证植株内部有良好的通风透光性，提高坐果率和果实观赏价值。

采收:辣椒可连续结果、多次采收，青果、老果均能食用，门椒、对椒宜早采收，但也不能采摘过嫩，采摘过迟不利上层果实的生长发育。以后应在果实充分长大，或果实色泽较深，光洁发亮再采收；红椒不宜过熟，转红就摘，过熟的水分丧失较多，品质、产量也相应降低。采摘应在早晚进行，中午因水分蒸发多，果柄不易脱落，容易损伤植株；采摘时不可左右翻，以免动摇、影响植株生长。果肉变硬后辣椒枝条较脆，采收时应特别小心，防止折断枝条。

小贴士：辣椒未成熟时辣味较轻，随成熟度提高，会越来越辣，可以根据各自需要灵活掌握。