糖醋茄圆的做法
菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 高血压食谱 口腔溃疡食谱
工艺：焦溜 糖醋茄圆的制作材料：
主料：茄子(紫皮、长)300克
调料：大葱20克,大蒜（白皮）20克,姜10克,白砂糖100克,腐乳(臭)80克,盐4克,淀粉(玉米)100克,淀粉(豌豆)50克,植物油50克,酱油5克
糖醋茄圆的特色：
色浅黄，甜、酸、咸口味浓郁，茄圆外脆里嫩。
糖醋茄圆的做法：
1.将茄子去根洗净，一切两半，上屉蒸熟（约40分钟）。
2.把蒸茄子晾凉扒去皮，用筷子搅拌成泥子，放入玉米粉与1克盐，搅拌均匀。
3.锅置火上，放入油烧至5成热时，用手把泥子挤成小圆子放入油锅炸熟，呈金黄色时捞出。
4.将葱末、姜末、蒜末等配料与糖、米醋、味精、酱油、料酒、淀粉等调料放在一个碗中对成味汁。
5.再起锅上火，放入底油，把对好的味汁倒入炒均后，再放入油10克后倒入炸好的茄圆，颠翻几下即可出锅装盘。
糖醋茄圆的制作要诀：
原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
