我在今年三月份初入职麦当劳，至今有17天了。期间我努力学习每一个岗位的工作，目前为止大概已可以做任意一个岗位的工作了。在学习期间，我收到了很多启发，同时也发现了很多的不为人知的食品处理黑幕。很多同学都很好奇，到底他们的食品安全做得怎么样呢？在这里我就和大家分享一下你们可能不知道的那些事儿。
对了，文章有一点冗长，原谅我的不擅长表达。（左边那句显然是病句）
如果你没有耐心看，我建议你直接跳到分割线下看看我的tips，有了这些，你就可以放心的去麦当劳吃东西而不用害怕被坑爹了。
一．煎区食品 （牛肉饼啊，板烧啊，培根啊blah blah blah）
概述：煎区生产了麦当劳大约60%—70%的产品，你想想麦当劳所有汉堡不是牛肉的就是板烧的嘛。（除了麦香小鸡鸡）那么显然这里的工作就是重中之重了。
牛肉饼：麦当劳的牛肉饼很有特色，员工叫它10/1牛肉（下下右图可见），因为里面的牛肉成分是十分之一，其他的包括大豆碎啊神马的，（因为大豆碎蛋白质含量很高嘛，可以提高牛肉饼的蛋白质总量）只有十分之一的牛肉，那为了让饼子更加飘香必然还要加一些添加剂啊，对吧。
为了证明上文，
这张照片就是生的牛肉饼在加工前的样纸，可见他并不是纯碎的牛肉。然后机器会把它切成圆饼，再加一些油，连同内部的水分和牛油冷冻。所以在放到煎盘上煎炸时根本不需要加油，自己本身就是油的出水啊，不过保存时是固态，一加热就正好融化了。
有同学可能会问，广告上明明说百分百纯牛肉啊，真男人才吃的啊，怎么十分之一了呢？说实话这个逻辑我也没搞明白，可能是说里面十分之一的牛肉是百分百纯牛肉吧who nose。。
煎饼流程：好吧我来说说煎饼流程，麦当劳为什么能保证顾客前一秒点完餐后脚就把汉堡做出来？现煎牛肉？别傻了。都是先煎好然后放到一个叫HTC的保温柜里。
在高峰期，保温柜里的肉饼消耗的特别的快，所以要求煎区迅速补充。麦当劳的煎区用的是两面加热炉，所以比普通炉整整缩短了一半的煎炸时间。而且人家一次性可以放进煎炉8块牛肉饼，而且牛肉饼煎一次只用60秒，是的你没看错，60秒。但是，一次只能放8块牛肉饼大概是美国那边的总公司定的，他们忘记考虑中国庞大的人口基数了。一定是的。。。因为如果一次煎8块即使只用60秒就可以出一批货仍然赶不上高峰时段的消耗量。是的，，，顾客实在是。。。太多了！所以呢，有两个解决办法。一个就是每个产品开两个锅，（总共四个，两个煎板烧，两个煎牛肉饼。平时只开一个，因为清洁很麻烦）另一个办法就是，不鸟一次8块的规定，塞到满为止。目前我见过牛人放12块的。大家要知道，人家定8块是有理由的，多了的话炉温达不到规定，饼子就有煎不熟的可能性。注意啊只是可能性，因为毕竟只会影响几度而已。但是那些被放置在炉边缘的牛肉饼可能还会有血水残留。我说的那个牛人就在起锅后把有血水的翻个面煎个几秒，血就搞没了。但是这样肯定不会熟透的我觉得。。。
另外要说的就是啊，这个，炉子一开始很干净，但是下几批牛肉饼后会有一些黑色的烧焦的肉啊油渣啊等等很多不干净的东西。员工此时理应用专用的清洁锅铲把这些东西铲掉。又是那个牛人。。我姑且叫他A吧。。。A如果管煎区的话我真的是不忍心看，为外面无辜的顾客擦一把冷汗。因为他一次下12块饼，而且从来不清洁炉面。而且他很喜欢抠鼻X。好吧我不是故意恶心大家的，这是个案，个案！
员工在把生肉放到煎炉上时，必须在平常戴的白色手套上再加戴一个蓝色的专门接触生货的手套。在把肉放到煎炉上后要立即脱掉蓝色的手套。不幸的是，，，很多老员工，特别是男的，极度无视这个规则。A is one of them...
对了还有那个最近很火的双层培根起司汉堡。里面的培根，按照员工手册上的要求，每面要求煎10秒。但是有的人嫌时间太长懒得煎。在我工作的麦当劳，大家默认每个每面3秒。。我在外面收盘子的时候经常见到顾客把培根吐出来，或者吃一半不吃了。我提醒其他员工，反而被讥笑：“唉你不懂得，忙起来哪里管得了那么多，再说又不是你吃”
Point：1.有的员工一次煎下太多饼，可能导致不熟。2.处理物品时有的员工手套佩戴不标准，可能会残留细菌在手套上。3.有的员工对锅炉的清洁不在意，导致一些有害物质长期滞留在炉面，可能影响后来的食品的质量。4.有的员工对培根的处理不当。
二．炸区食品（麦乐小鸡鸡啊麦香小鸡鸡啊麦香鱼啊盐焗小鸡翅啊还有麦辣小鸡翅啊麦辣小鸡腿啊blahblahblah）
炸区，按手册的说法。。为顾客提供了最新鲜的食品。真的吗？
是真的。为什么呢？因为我上述提到的炸区产品，除了麦香鱼和小鸡腿是用来做汉堡的，其他都是作为一种小吃，消耗量非常大，基本每个顾客都会选择的产品，所以生产线在高峰，中锋，乃至低峰期都很少会被堵塞。顾客吃到的，相应的应该是十分新鲜的产品。
上文所说的，理论上是成立的。
事实上，和煎区不同的是，炸区的食品制作过程consumes oil。麦当劳需要为炸区提供充足的棕榈油以维持其运转。而棕榈油的成本，是很高的。上图你们能看见8个油槽，其中有一个专门用来炸麦香鱼，有一个专门用来炸盐焗小鸡翅，有一个专门用来炸麦香小鸡鸡和麦乐小鸡鸡，有两个专门用来炸麦辣小鸡翅，有一个专门用来炸麦辣小鸡腿。有两个专门用来空着。
何必全部加满呢？有时候麦香小鸡鸡要炸两篮而麦香鱼不忙我们可以用炸麦香鱼的槽炸炸麦乐小鸡鸡啊，即使会篡味，也省了两箱油呢！
说实话这样其实无可厚非，毕竟对食物的品质不会产生影响啊。
但是问题出在他们的换油周期上。他们多久换一次油？你猜猜？6小时？12小时？是3天。有时候看上去不脏他们会用5天乃至6天。
油有6大敌人：盐（盐焗鸡翅泥马想闹哪样！），碳化物，化学溶剂，高温，空气和水。有几项是无法避免的。像空气啊水啊这些，油槽一定会接触得到。油从刚下锅开始就迈上了变质的漫漫旅途问题在于多长时间内这些累积会严重伤害人体健康？员工手册没说，可能不想让员工背负过重的心理包袱吧！
这里说一下麦辣小鸡翅和小鸡腿是怎么做的。
麦辣小鸡翅和小鸡腿原先都是很单纯的鸡翅和鸡腿，和一般的无异。但是麦当劳会用特殊（这里的特殊没有任何贬义）的方法将他们与调味粉混合腌制，腌制完成后放入冷冻库储存固定的时间后再取出，用特殊（这里的特殊没有任何贬义）的方法为其表面裹上面粉。然后再放入油槽油炸。炸完取出放入保温柜。
麦辣小鸡翅的消耗量非常大，所以为了保证供给线不至于断节，员工会比预设的制作数量多制作一些辣翅。而这些辣翅一旦遭遇供给过剩，就会悲剧的在HTC（即保温柜）里呆上好一阵子。
Point：1.油的更换周期过长，难以保证油质。2.某些产品量的控制容易失调，导致过多产品堆积。
三．薯条区（薯条啊，派啊blahblahblah）
麦当劳的薯条驰名天下，外脆里酥的口感完胜任何与其竞争的其他快餐店（肯德基老爷爷躺着中枪。。）薯条区是麦当劳唯一一个可以让顾客看到的食品制作区，所以标准自然是被严格执行的。薯条在从冰库取出后会放入薯条区旁的小冰箱，在需要炸制时取出。派同理，需要时从冰箱取出炸制。
四．食品保存与过期处理方法。
好了，说到重头了。这里所要说的，正是同学们最关心的问题！
大家知道，麦当劳向顾客保证食品的新鲜，并以此为傲。麦当劳要求每家餐厅食品过期后需要丢弃并重新制作新鲜的存货。每个产品都有自己的保质时间，在该时间内，食品能够保持其最佳状态，拥有最佳的口感以及最佳的品相。并不是说过期后就会立即产生有害物质以致不可食用，但是麦当劳要求其产品必须以最优秀的状态呈现在顾客面前，所以过期了就必须丢弃。
非常可惜的是，这个原则在中国区，，，完全不适用。
我不想解释为什么不适用，因为这里面有很多复杂的因素。我想说的是，中国的大部分麦当劳餐厅是怎么做的。有的同学会不爽，我又没做过调查凭什么信口说“大部分”。Well。这篇文章你既可以视为我个人胡扯淡的又一篇力作，也可以把它当真。Up to u.
派：昨天315刚刚曝光了麦当劳的甜品派有更换包装日期以延长销售时间的新闻。我在这里证实，句句属实。麦当劳的派，根据员工手册，只可以保存60分钟，包括20分钟的冷却时间（冷却时间不可上架）。过期丢弃。
细心地同学可以发现派的一端封口有手写的数字，那个数字代表的是过期时间。
每一批新炸的派都会有专人在其包装盒上写上炸制时间往后推一个小时的时间。过了这个时间，派就理应被丢弃。但是大部分麦当劳的做法是把派从前台的保温机取出，拿至后台，换一个写着新的时间的包装盒， 然后再拿到前台以供销售。而在我工作的地方，员工会把时间推后一个半或两个小时的时间，这样换包装的频率就没有那么高了。
我刚来的时候有一次在前台碰到一个客户投诉说自己的派质量不好，我笑着告诉她说我们餐厅过期食品会丢弃的，保证提供给她的是最新鲜的食品。然后几天后我亲眼看见别人换包装的时候，我在那里呆了很久。现在但凡是我炸派包包装，都会尽量只往后推半个小时（因为派在冷却的时候还没有包起来60-20=40）推得越短更换周期也就越短，也就越能提前废弃时间（经理在那个也不会让派放置3-4个小时后还不丢弃吧！）这是我能做的全部，因为在那样一个利润至上的大环境下，我一个个体根本无从反抗。。。
HTC保温柜：如上文所说，每个食品都有自己的保质期限。肉类一般是30分钟，油炸制的产品是20分钟，过期必须丢弃。HTC保温柜会在30保质期到后响铃提醒。然而，大部分麦当劳选择了最简单的方式，就是不更换，仅仅按掉提醒铃。像我上面提到的鸡翅，本来保质期就短（20来分钟）再加上员工根本不尿保质期那壶，注定了过期的辣翅流入的是顾客的嘴巴而不是垃圾桶。。教大家一个鉴定的方法：你只要呆在麦当劳超过20分钟必然会有保温柜的产品过期，你听到响铃后可以去看看员工的行为，是换掉产品呢，还是只是在那里揿保温柜的按钮。还有最直接的方式，就是点一个培根芝士包，打开看里面的培根，如果是偏黑红褐色的，那就是说明这家麦当劳不会更换过期产品。不解释原因。你信或者不信，我反正是告诉你了。
油：如上文所说，有的麦当劳的油的更换周期很长。怎么看的出呢？你可以看看你的麦辣鸡翅的颜色。如果偏黑，你就知道了，炸制它的油，是渣来的。有的经理会说，那个是骨髓！黑的是骨髓来的！或者说，那个是鸡血！黑的是鸡血来的！ 。。。。 骨髓你妈，鸡血你妹，哪个鸡翅有骨髓，哪个炸熟的产品有鸡血！咳咳。。我淡定。
薯条：炸薯条的油槽经常会有一些漏网的薯条漂浮，这就是碳化物的来源。所以必须定期打捞那些渣末，以保证油的质量。我没事就喜欢往薯条位跑，去捞那些碎末。官方统计80%以上的顾客都会点薯条，我不希望顾客吃到不好的油炸出来的薯条。
同学我知道你也属于那80%，祝你幸福。
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TIPS：
1.如果有麦当劳员工向你建议点什么套餐，果断无视。他给你建议不是因为这个套餐有多实惠，也不是因为他希望你幸福，是因为这款产品的原材料马上就要过期了，必须尽快出货，或者因为上一位点餐者点了一份餐又在餐快做好时取消了，这份餐点就hold在生产线上等待下一个傻不垃圾的顾客翻它的牌。
2.如果麦当劳员工告诉你“先森你点的这个要等哦不如换一个xx”你千万不要换！这是正在做的意思，绝对的新鲜啊亲，都不走保温柜了直接新鲜呈现哦，你宁可坐等都不要傻不拉机换一个hold着的多余产品啊！
3.点餐时留神着看着点出包的地方，如果那里摆着什么包，你就不要点那种，那就是传说中的傻子等的就是你快来买我啊买了亏死你包！
4.留意你去的餐厅是什么时候开的店。Plz notice that越是新的店员工越是兢兢业业，说不定还会遵守传说中的过期就倒掉不要了规章！而且有的新店更是为了迈好第一步从别的老店抽调精英过去打打临时工工，一般都是见习经理啊，副经理啊去做普通的crew，你能想象吗！当然那只是一开始。总之有这么一条不成文的规律啦：越是老店，员工年龄越大，效率越高，越不把规则当回事。其实解释起来很容易，不过我懒得解释。说不定你哪天就会在一家老麦当劳碰到A这样的极品。。
5.如果你是那种本来就不怎么想吃，随时都会更改主意的人，想确定这家麦当劳行不行，最最最简单的方法就是去上他们的厕所。干净的话说明员工素质不低。因为我这家麦当劳经常有员工自告奋勇去打扫厕所，结果一去就是半小时，出来的时候比他进去的时候还脏。人家那是去打电话或者发短信去了。。没错我说的就是A。
6.我上面说的很可能彻底打消了你这辈子去麦当劳就餐的念头。但是，请一定记住，在中国，麦当劳绝对不会太差。即使有的店会有一些不好的不守规矩的不把规章当回事的员工（没错，像A这种的）但是其秉承的经营理念仍然超越一般的快餐同行（肯德基老爷爷中两枪，真功夫中一枪，嘉旺被打成筛子）真的，请一定相信，你看清了麦当劳这滩浑水后发现，不过也就这么浑。有的浑水，你永远都看不透，趟不过。那才是最可怕的诟孽。。。你可能放弃吃麦当劳然后觉得自己做了一个英明的决定然后转身去吃一家从麦当劳购买废弃食用油的餐厅做出来的隔夜菜也说不定。
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