- 上海 -
我们与《喜欢你》电影的美食顾问 Jason Oakley 聊了聊。原来攻占金城武的美食,好吃还大有来头。
近日好评如潮的电影《喜欢你》,想必爱吃的你已经看过了。
作为金城武和周冬雨的双重粉丝,我可是从秋天一路盼到夏天,就等着接受这波甜蜜的洗礼。但没想到,真正坐在影院时,却被满屏的美食馋到根本无心花痴。
《喜欢你》吃货海报
女巫汤意面,惠灵顿牛排,酷似河豚的松露甜品,每一款都带着浪漫的食物密码,刺激着吃货们的味蕾。抹口水之余不禁猜想,如此养眼的美食真的能吃吗,又究竟有多好吃?
满屏闪动的美食
带着这些千古难题,我们采访了《喜欢你》的美食顾问——Coquille Bistro 法餐厅的总厨Jason Oakley。这位曾在世界各地的米其林餐厅留下足迹的大厨告诉我们,电影画面中的每一帧,几乎都是他手中真实存在的美食。
《喜欢你》周冬雨剧照
《喜欢你》除了好看更好吃
电影美味背后隐藏着一位米其林大厨
在《喜欢你》电影的背景,是一间海鲜主题的法国餐厅,开在上海蒙自路上一个十字路口,名为 Coquille Bistro。
餐厅的装修也主打法式浪漫情怀。灯光别致淡雅,家具充满乡村气息,地砖以贝壳点缀,整个氛围华丽而温柔。
Coquille Bistro 室内风格
这里的餐品没有太多新意,厨师与食客之间的交流也不够深入。好在周冬雨用她独特的的创意,为这个地方制造了一丝新鲜的味道。
周冬雨在电影里制作的美食,其实都出自这位总厨之手
而在现实生活中,总厨 Jason Oakley 所在的 Coquille Bistro,餐厅背景与整个电影情节非常相似。这是一家擅长法国菜的南法餐厅,却又因 Jason涉猎丰富的厨艺,总能完美融合各地风味。
餐厅里最受欢迎的菜式之一
电影里周冬雨脑洞大开的创意菜谱,正对了金城武的口味,也正对了 Jason 热爱的“不纯粹法餐”。
周冬雨在厨房
我们的探访约在这天下午。靠窗的位置,阳光恰好落在充满工业感的木质餐桌上,氛围非常精致。
Jason 还在厨房里忙碌,不少菜品已经在陆续上桌。他的助理告诉我,其实出现在电影中的不止最关键的那几道菜,在店里,大家可以吃到不少在影片里没有名字,但实际上有不少镜头特写的菜式。
风格清新的吧台
惠灵顿牛排只能用小褐菇?
其实还有更多你不知道的食材
没多久,Jason 带着刚出炉的惠灵顿牛排现身了。
切开松脆的酥皮,牛肉的汁水立刻在表面溢出,着实刺激每个感官。
刚出炉的惠灵顿牛排
“如果你想拍照的话最好趁现在,惠灵顿牛排有自己特定的时间。” Jason 提醒我。嗯,老实说,这句话真的太应景,着实让我重温了金城武掐表泡面的认真劲儿。
迅速拍好照片后,我趁热咬了一口。可颂般的外皮、香浓的鹅肝与紧致的牛排完美融合,层次感协调得非常好。再以特制的蘑菇酱为过渡,将口感提升到新的次元。
特调的酱汁
看过电影的朋友们都知道,这蘑菇酱可不简单,在剧中,金城武的一句 “惠灵顿牛排应该用小褐菇,而你竟然用了大褐菇”,让这份牛排成为剧情里一道存在感极强的菜品。
“好吃!看来这道菜一定用对了菇。”我笑道。原本是一句打趣,没想到 Jason 一下子就 Get 到了我的关注点。
“的确,任何一种蘑菇吃起来都是不一样的。有的无味,有的味道又太强烈,我们往往会选择各方面最合适的那一个。不过,光是选对蘑菇还不够,制作工序也十分考究。”
酥皮、鹅肝、蘑菇酱,这道菜的美味程度不仅仅归功于牛肉
究竟有多复杂?Jason 说,蘑菇酱里会加入洋葱、黄油、松露等等调料,再经过特殊处理,等它化成泥的形状,才会裹进牛肉和酥皮当中。“这个味道,大概就是男主角想要的,一个步骤也不能差。”他认真地说。
这类细节,在出镜的菜式中可谓数不胜数。“比如这道猪肉冻,看上去简单,其实菜谱长而繁琐,不完美的地方反而都会放大,轻易就能品得出来。”
我切下一小块,肉质微咸,但橄榄和蛋黄酱平衡了这种咸度,反倒让人欲罢不能。
冻猪肉
不舍得敲开的焦糖布丁
作为饭后甜点,必定有讲究
同样的,还有男主的饭后甜点——焦糖布丁,这道菜深得女孩子们喜爱。最迷恋用小勺敲开焦糖的瞬间,再就着布丁一起滑入口中,十分香甜。
饭后甜点——焦糖布丁
所以,当 Jason 建议我吃一颗霉果时,我的内心是拒绝的。满嘴焦糖的时候吃它,岂不是要酸到流泪?然而事实上,这几粒霉果都是后厨精心挑选过的,出乎意料地甜。微微的酸味,恰好解了焦糖的甜腻。
莓果的味道出乎意料
松露蛋糕和女巫汤意面
定情美食究竟有多美味?
接下来,是外形像刺猬的“松露蛋糕”。这是电影里唯一一道周冬雨为金城武出的题,暗示他像松露一样的性格。
Jason 将店里原有的“刺猬”蛋糕改变了一番,在外层的松露奶油和里层的蛋糕中间,又加了一层坚硬的巧克力,便得到了外硬内软的“刺猬型”人格蛋糕。蛋糕层层叠起,口感非常丰富。
松露蛋糕
这时,我发觉桌上似乎少了点什么关键的东西。
“请问是否有女巫汤意面这道菜?”这句话刚溜到嘴边,Jason 便知道我想说什么。他示意我稍等,起身去了厨房。
随后,他以一种非常戏剧化的方式出现了:一边反复念叨着“Too bad”,一边不怎么情愿地,将手里端着的菜放在桌子中央。
我低头,摆在面前的是一碗标准的海鲜意面,依旧十分吸引人,但少了些印象中女巫汤的“魔法气质”。
我拜访当天餐厅的女巫汤意面
“你有幻想过这道菜的味道吗?”他问我。
“当然,我想大概是是蔓越莓,冬阴功,或者番茄汁之类吧?”我笑着说。
他听完,无奈地叹了口气,满脸全是“害吃货得相思病是极其恶劣的行为”的神情。
原来,电影里面的女巫汤意面,并不是一道真实的菜。制片方希望能有更好的视觉效果,添加了一些原本不需要的配料,比如过多的柠檬汁,不建议食用的色素等等。
电影里的女巫汤意面其实并不是真实的
但 Jason 深知这道菜在剧中的重要性,为了一饱观众的口福,他正在努力根据电影里的描述,调配出新的菜谱,“可能会用到天然的原料,像是羽衣甘蓝、香茅柠檬这类,做出可食用又味道美好的真实的女巫汤意面,最大程度还原这道菜在电影里的样子。”
至于味道,我猜,大概和电影里的描述八九不离十:热红酒的微醉里,充斥着一丝强劲的味道,散发着草药香气吧。这会是一个短暂的悬念。
女巫汤意面是剧情反转的关键
“斗蛋”背后的食谱
出现一秒钟也足够花心思
那么,电影里面还有什么菜也即将还原到现实菜单中来?
“当然有,”说到这儿,他忽然想到了什么,掏出手机递给我,“你知道吗,电影里面那段’斗蛋’的剧情,他们真的用了这款‘椰子蛋’!这简直是太酷了!”
原来,这款影片里长相最平庸的蛋,其实大有心机——椰子汁上放上芒果片,这样的创意,的确只有顾胜男才想得出来。
“片方我做了15种不同风格的蛋给他们按照剧情来挑,可爱的,浮夸的,优雅的,各种层出不穷的创意。这个原本就在我们菜单中的苏格兰蛋,也是其中一员。”Jason 说。
苏格兰蛋
我托起鸡蛋杯,香炸鸡蛋的外壳,里边是水瓜柳蛋黄酱,入口不粘不腻,化开后滑滑柔柔的,口感简直不能更好。
“还有这款可爱的鸡蛋,网上已经好多人自己尝试制作啦。”我告诉 Jason。看着他兴奋的样子,整个就像是遇到伯乐,像极了真实的电影主角。
鸡蛋太可爱,男神都不忍心切开它
所以,是谁说“饿着肚子不能看《喜欢你》了?”饿着肚子看完电影,直奔 Coquille Bistro 解馋一顿,体验一把电影主角般的用餐视角,才是《喜欢你》的正确打开方式。
来喜欢你幕后餐厅,体验主角的视角
地址:上海市黄浦区蒙自路29号
电话:021 - 33768127
营业时间:周一至周日 17:30 - 22:00(餐厅);17:30 - 24:00(酒吧)
文 | 鲸鱼
图 | 餐厅官方提供、鲸鱼
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