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亲爱的陛下们好,小笼包我准时来报到啦!
最近几个月,不论大家是在家下厨还是外食,应该都能明显感受到来自猪肉的「恶意」
△从陛下们的留言看各地猪肉的价格浮动。
包子我就是眼睁睁地看着楼下的鲜肉小馄饨从六块涨到八块,上周路过时瞥了眼菜单,「8 元」上又盖了层贴纸,写着「9 元 」。
不仅如此,「猪肉太贵」的情况搞得包子近几个月研究菜谱时,一个头两个大!
只要菜里用到了猪肉,心里都会一直犯嘀咕:陛下们不喜欢这道菜怎么办呀?留言区会不会又有一大片「猪肉劝退」的呀?
▽每次发完猪肉相关的菜谱,评论区的陛下们都开始自动替换主食材~
包子甚至还收到过一条这样的留言:
△喵喵喵???我猜你一定是在故意为难我小笼包
而且随着猪肉价格持续上涨,鸡鸭鱼、牛羊肉的价格也有小幅上调。总而言之,就一句话,吃不起肉!
然而,与肉价「噌噌猛涨」相对地,超市冷柜里的牛肉丸、鸡肉丸等火锅料价格却一直很稳。
所以关于「火锅丸子」的都市传说层出不穷——
「肉丸都是用不干净的淋巴肉做的。」
「火锅丸子就是淀粉丸。肉味海鲜味用香精,弹弹的口感用硼砂,再加一些七七八八的添加剂。」
「有人吃完丸子上吐下泻,直接送医院了……」
但大冬天谁能逃得了火锅、关东煮的诱惑?哪怕煮个泡面,丢两三颗丸子,也能让人心满意足不少……
既然如此,包子今天就来正经扒一扒「丸子的身世之谜」,顺便偷偷告诉陛下们买火锅料「绝对不踩雷」的秘诀!
「不单纯」的丸子君
首先,毫无疑问,几乎所有的市售丸子都「不单纯」。这种不单纯主要体现在两个方面:原料肉和食品添加剂。
△超市常见撒尿肉丸,光是配料表就有 10 行字。
先说原料肉,和手工制作的肉丸不同,工厂化生产的火锅料,基本上都属于「看了名字猜不到原料」系列……
△龙虾丸没龙虾,蟹肉棒没蟹肉。(其实都是鱼糜做的)
以前面出现的撒尿肉丸为例,和肉相关的配料就有猪肉、鸡肉、猪肥膘、鸡肉糜、鸡皮、猪血以及牛肉这么多种。而且按照含量来看,排在食品添加剂前面的,只有猪肉、鸡肉、猪肥膘和鸡肉糜四种。
△包子吃过这款,一直以为是牛肉味的,没想到里面含量最少的是牛肉。
常见的鱼丸、虾丸、蟹肉棒等,基本上都是鱼糜调味后制成的,还有个专称——仿生食品。有些仿生食品的配料里甚至连肉都没有,全靠淀粉+大豆蛋白撑场面。
既然是仿生,那原材料不够,只好用食品添加剂来给它「化个妆」——
△没有「美颜滤镜」加持的丸子,化妆从不马虎。(点击可查看大图)
整套操作下来,一颗爆汁 Q 弹、肉感十足的火锅丸子也就诞生了。
「无辜」的丸子君
看到这里,恐怕陛下们已经在考虑没有丸子的火锅要吃点啥了,但包子还是要说句公道话:虽然成分过于复杂,但正规厂家生产的、通过质检的丸子还是安全可食用的。
网上曝光的「吃丸子中毒」事件,大多是因为生产不合规导致的。比如说:细菌超标(肉类容易滋生致病菌)、山梨酸(防腐剂)超标等。
而正规生产的丸子,原料肉都要经过严格的检验检疫。网上传说的淋巴肉、变质腐肉、老鼠肉,并没有事实依据。
△做成肉糜的肉是质检过的。
除此之外,食品添加剂也不是什么「洪水猛兽」,恰恰相反,它还是现代食品工业中的重要环节,只要添加的种类、剂量遵守行业规范就没什么问题。
比起上面这些,真正需要注意(又常常被忽略)的反而是丸子的钠含量。
包子之前科普过。比起大家在意的「丸子里有没有肉?是不是淀粉做的?」,过量摄入钠,反而会引发更大的健康问题。
△据最近发布的数据统计,中风成为国人健康的第一杀手。其中「吃得太咸」是主要诱因。
淀粉和大豆蛋白做的丸子,对于「三高」人群来说,反而能减少脂肪的摄入。但过量的钠,很容易导致中风等一系列心血管疾病。
除此之外,由于香精会影响婴幼儿的味觉判断和认知,长期大量食用的话会导致味觉失调,所以小朋友需要特别注意,尽量少吃添加香精的食品。
买丸子能「不踩雷」吗?
听包子讲了这么多,既然丸子并不是完全不能吃,那我们应该怎么挑才能不踩雷呢?
防雷指南
①丸子首选标签标识(配料表、生产日期等)完整、正规品牌生产的。
②最好买带包装的丸子。超市冷柜里的散装丸子,一是来源不明,二是在空气中长期暴露,容易沾染粉尘、滋生致病菌。
③注意看配料表,顺序越靠前的含量越高,「是肉还是淀粉做的」一目了然。
④看营养成分表,相同热量下选钠含量比较低的。(有高血压等心血管疾病的尤其要注意这点。)
除此之外,还有一些「手工丸子」也是个不错的选择。比如包子自从爱上了潮汕牛肉丸后,就碰到过一些口感和味道都蛮惊艳的丸子。
△ 手打牛筋丸
△ 来自潮汕的牛肉丸
总之,火锅丸子虽然不是什么超级健康的食物,但也不像网上流传的那么恐怖,像包子这样认真挑一挑,偶尔解解馋,煮一小锅也是超满足der~
毕竟,人最重要的,还是开心啦~
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