矿物质和维生素的素食来源可见下表

营养成分

动物来源

植物来源

核黄素

肝、牛奶、红肉

强化的麦片、面包、谷物、强化的豆奶、椰菜（西兰花）、蘑菇、绿色蔬菜

维生素B12

肝、肉、禽、鱼、奶制品、蛋

强化的豆奶、强化的麦片、大豆做的各种仿肉豆制品、

维生素D

肝、强化的牛奶、鱼油

强化的豆奶、强化的麦片、日照

钙

牛奶、奶酪、酸奶、沙丁鱼、三文鱼

强化过的大豆制品和豆奶、强化过的橙汁、绿叶菜、豆荚类、杏仁、芝麻、葵花籽、晒干的无花果

铁

肝、红肉

豆制品、强化过的谷物制品、豆荚类、各种坚果、种子，水果干（如葡萄干、无花果干）绿叶菜

锌

肉、牡蛎、海鲜、肝

豆制品、麦芽、豆荚类、各种坚果、种子、全麦食品

4）每餐必吃：蔬菜、水果、全麦制品、豆荚类（大豆、花生、红豆等）

每天必吃：坚果、种子、植物油、豆奶