学做烧麦

 

菜品介绍

　　烧麦有南北之分，南方的烧麦多是用纯肉馅加上糯米制成，外边的皮在蒸制之前还要刷上一层油，苦干滑爽。而北方烧麦的馅料里没有糯米，外皮则不需要刷油，吃起来特别筋道。

　　北方的烧麦多见于一些清真饭店，以牛羊肉居多。而南方烧麦则将各种猪肉、羊肉、香菇、虾仁、蟹黄等各种食材放入馅料里，品种非常丰富。

　　食材介绍

　　主料：面粉500克、生粉100克、肥肉300克、瘦肉200克

　　配料：小白菜300克、鸡蛋1个

　　作料：水100克、碱水5克、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、姜汁、香油

　　食材挑选

　　1、要选用中筋粉做烧麦皮，这样才更筋道，因为烧麦要上蒸锅蒸，如果面皮不够筋道容易变软，影响口感。

　　2、烧麦馅不能只用瘦肉，而是肥瘦搭配，肥肉的量要略多于瘦肉。因为做烧麦馅的时候不能加料水，如果只用瘦肉，烧麦馅就太干了。

　　3、要选择白胡椒粉，因为烧麦的馅料是露在外面的，要想让它

　　好吃又好看必须要注意馅料的色彩搭配，用黑胡椒粉的话未免会影响色泽。

　　菜品成本：

　　500克中筋面粉的价格在2.5元左右，肉大概需要15块钱左右，配料的成本在5块钱左右，这道菜的整体成本在22.5元左右。

　　制作过程如下：

　　1、先将瘦肉用姜汁调味，再加入香油搅拌

　　

　　2、再在瘦肉馅里加入香油、胡椒粉、盐、鸡粉搅拌。

　　

　　3、在搅拌好的瘦肉馅里加入肥肉，继续搅拌。

　　

　　4、最后在馅里放上小白菜。

　　

　　5、将面和5克碱水、10克盐、1只鸡蛋、50克生粉、150克冷水混合，合成面团之后醒20分钟。

　　

　　6、把面团擀成面饼之后，切成5厘米见方的烧麦皮，并将四个角切掉

　　

　　7、把馅放在烧麦皮中间，边将皮向中间聚拢边转动，让烧麦底部呈圆形。

　　

　　8、将上面剩余的烧麦皮向中间聚拢，挤出部分馅料露在外面。

　　

　　9、用大火蒸制5分钟就能吃了。

　　

　　~~~~~可以吃了哦~~~`