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如果你问我2022年到现在，有哪一台咖啡机让我觉得惊喜，我认为lelit的V3，可以算是其中之一了。这次评测的机器是Lelit Bianca V3和磨豆机William，这台咖啡机是我被催更得最多的，在用了3个多月之后，终于可以跟大家好好地评测一下了。首先我们来看咖啡机。如果你在纠结买V2还是V3，请不要犹豫，预算够直接冲V3。别问为什么，问就是这个低流量模式。01 低流量模式预浸泡
低流量模式是V3版本的更新功能，也是我觉得最值得推荐给大家使用，能很好给咖啡萃取带来优化的功能。
在低流量模式中，机器可以设置2种压力来萃取，分别是低压的4bar和高压的9bar，机器可以先进行4bar预浸泡，再进行9bar正式萃取。如果发现萃取中后段流速过快，我们还能降回4bar来稳定粉饼状态，减少通道效应。
▲低流量模式的变压曲线
在之前我们也分享过，使用预浸泡的技术，可以让我们使用更细的研磨度来萃取咖啡，来获得更为均匀的萃取效果。
这样萃取的咖啡会有更高的集中度、甜感以及干净度。如果你还没认识到预浸泡萃取的强大，可以去看看我们之前两期专门讲预浸泡的内容，相信会对你的萃取有一些帮助。
点击跳转：预浸泡（上）、预浸泡（下）
所以我觉得lelit的工程师应该是对意式萃取有很深入的了解，才会给机器增加这样一个实用的功能。要说这个功能还有一点不够完美的地方，就是一定要在萃取之前先预设好变压的时间点，如果能够在萃取过程中实时增压或者减压，那它在万元机里面就堪称怪物中的怪物了。02 手拨变压
我们还能通过冲煮头上方的拨杆来实时调整萃取流量，同时变压。虽说手动拨杆稳定性不如机器升降压，不过可玩性也是拉满了。
这个拨杆也可以说是lelit最标志性的设计，在流量全开的情况下，V3的低压流量是50g每10秒，高压流量是70g每10秒。首先是E61冲煮头，这两年我越发喜欢这个经典的设计了，稳定性是真的高，搭配旋转泵，9bar的压力是相当稳定。而且Lelit搭配的不是子母锅炉而是两个独立的锅炉，萃取和蒸汽的温度能够单独调节，也可以在制作咖啡的同时打发牛奶。（p.s.在制作咖啡过程中，锅炉需要补水，咖啡机会优先完成出品再进行补水，不影响泵压稳定输出。）
蒸汽锅炉容量在1.5L，可以通过锅炉温度调整蒸汽大小，两孔蒸汽很好打发，相较于大型的商用机那种强力蒸汽，lelit这种打发时间较长，但出来的奶泡都会更为绵密而且非常丝滑，唯一的缺点就是关闭的时候会有些许延迟。（p.s.2孔蒸汽嘴可更换成4孔）其他功能方面，机器还有普通的预浸泡模式，恒定9bar的状态下先注水，再停水预浸泡，然后再注水萃取。
这里同样有很高的自由度，可以大范围设置第一段注水时间，停水预浸泡时间，不过有了刚刚的低流量模式，我就基本不需要使用这个预浸泡了。
外观方面，lelit V3沿用了过去的外观，不锈钢搭配木质配饰，整机体积不大但做工非常扎实。此外，lelit的专利手柄同样深得我心，它可以直接放在桌面上填压，分流嘴不会直接接触桌面，让我们更好保持填压的水平。粉碗方面是配套了ims14-18g的粉碗，以我个人使用的话，这个粉碗中深烘焙填压17-18g咖啡粉，浅烘焙可以上到19-20g。至于不同的粉碗有什么区别，这个坑如果大家想看，评论区跟我说。磨豆机方面，William采用的是64mm的平刀刀盘，平刀是我做中浅烘咖啡的时候比较倾向的选择。因为它更容易把萃取率拉高，将咖啡风味和甜感做出来，特别是我们做奶咖的时候，高萃取率和明显风味特点，才能很好地和牛奶的味道平衡，不被牛奶压过去。
磨豆机的出粉口可以调节手柄高度和角度，可以调时间定量出粉或者手动控制出粉，William和V3做一个组合，应用到门店或者家里自用都是颇为合适。
总的来说，几个月用下来，LELIT V3给我的感觉就是非常实在的一台机器，虽然听上去我除了几个小缺点以外，都是认可。不过16500元的价格我们看回同价位的机器，的确很有诚意。可以获得的是稳定而且高度开放的萃取功能，最重要的是连续流量的低压预浸泡功能，这是在2w甚至3w元以下的咖啡机中都是少有的，非常好用。而V3搭配上磨豆机William，这个组合已经可以应对中小型咖啡馆和日常咖啡市集的出品了，我相信对于绝大多数的爱好者和深度玩家来说，基本上都可以把萃取给玩出花来。■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创
■ 文字作者：Holam
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