你喝的岩茶为什么有一股“烟味”？

人生在世，总要给自己找点“盼头”，这样生活才能多一些“甜头”。

好在咱们茶人从不缺“盼头”，3月盼绿茶、4月盼白茶，到了8月就可以盼岩茶了。

不过一些新茶友第一次喝岩茶，总会感受到一股很重的“烟味”，一下就丧失了对岩茶的美好憧憬。

之所以会有这种情况，那是因为很多新茶友还不清楚岩茶的特性。

岩茶为什么有烟味

正所谓“心急吃不了热豆腐”，之所以会出现上面这种情况，主要是因为大家喝到的是“新岩茶”，并且没有给新茶足够的时间褪火。

与白茶不同，岩茶的制作工艺十分繁琐，所以有着“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分”之说。

简单来说岩茶分为初制与精制两个阶段，初制需要进行采青、萎凋、摇青、杀青、揉捻、焙火；精制则有捡梗、除叶、筛分、风选、捡剔、烘焙、拼配、均摊等步骤。

其中的焙火则是各项工序中的重中之重，也是武夷岩茶制作的最大特色。

通过将茶置于焙笼当中，慢慢地接受炭火的烘焙，经过三醒三焙，文火慢焙，最终才得以形成武夷岩茶独特的品质。

不过焙火工艺也并非十全十美，焙火过程中，木炭燃烧会产生烟味，而此时的岩茶很容易吸收火气，导致茶叶带有火味。

这时我们就要等岩茶褪火，如果直接喝还没有褪火的新茶，便会觉得有一股烟味儿，呛得你喉咙发紧，并且还容易上火。

而根据火功的不同，每款岩茶需要等待的褪火时间也会有所区别。

不同火功岩茶的差异

由于茶叶原料的品种、耐火程度不同，岩茶焙火程度由低到高，可分为：轻火、中轻火、中火、中足火、足火。

轻火、中轻火

轻火、中轻火岩茶上市时间最早，大概每年的6月中下旬便会上市，通常需要1个月左右的褪火时间。

褪火后的轻火、中轻火岩茶茶汤清新，香气高扬、浓郁，茶汤滋味较为柔和。

这是因为轻火、中轻火岩茶主要选用奇兰、黄观音、黄玫瑰、金牡丹、瑞香、春兰、金观音这些耐火程度较低的高香品种。

其香气会因品种不同，出现诸如：栀子花香、兰花香、玫瑰花香、夜来花香、蔷薇花香、槐花香等香气。

此外需要注意的是，轻火、中轻火岩茶最好尽快喝完，时间久了茶的口感和香气便会下降，甚至还会出现返青的情况。

中火、中足火

中火、中足火岩茶的上市时间大致为每年的8、9月份，褪火时间大概需要1-2个月。

褪火后的中火、中足火岩茶，因焙火透彻，香气以花果香为主，香气较为内敛，茶汤红亮清澈，滋味更为醇厚、柔和。

中火、中足火岩茶虽然火功更高，但时间久了同样还是逃不出返青的命运。

足火

足火岩茶的上市时间最晚，需要等到每年的中秋、国庆这个时间段，褪火时间也最久，需要至少2个月。

褪火后的足火岩茶，由于茶叶中的芳香醇物质挥发较多，所以香气以果香为主，茶汤橙红明亮，滋味也是更加醇厚、浓烈。

由于焙火十分透彻，只要存储得当，足火岩茶可以存放较长时间，慢慢品饮。

大家平时更喜欢喝哪种火功的岩茶？欢迎在评论区留言分享！