Part One:手冲咖啡的注水闷蒸是什么意思? 手冲咖啡(Pour-over Coffee)不仅是目前咖啡馆里最常见、最便捷、最有效率的滤泡式咖啡,也是爱好者人群中最有范儿、最具仪式感的咖啡冲泡形式。手冲设备简便,可选择性多,制作可控性强,细节丰富,还兼有一定的观赏性,因此广受好评。在很多咖啡师看来,牛奶拉花和手冲咖啡是两大最核心的咖啡制作技能。
因此,深焙的咖啡粉吸水更多,也膨胀得更大些。而咖啡豆烘焙得过浅,就会造成吸水不足、膨胀不够等现象。此外,提高水温,也对增加膨胀性有帮助。 Part Two:怎样判断并开始闷蒸后的冲泡注水? 除了少数连续注水的冲泡手法,注水闷蒸后往往需要停留数十秒,在此期间我们要观察粉层膨胀状况。粉层膨胀到达顶点随即停止之时,原本饱满有光泽的表面会变得黯淡收缩起来,这是空气热胀冷缩的缘故,导致粉层外表多余的水分被往里吸,这时就是再次注水的最佳时机,又习惯叫作第二段注水。