前两天上了一款“涩味”稍重的大树秋茶，正好谈谈茶的涩味这个话题。
我们常说的“涩味”其实并不是一种基本味觉（酸、甜、苦、咸、鲜），而是一种触觉。它不是某一种物质直接刺激味蕾产生的，而是通过刺激口腔后产生的一种收敛的感觉。
就茶而言，茶氨酸带来鲜味，生物碱带来苦味，糖类带来甜味，有机酸带来酸味，芳香物质和脂类带来香味......但“涩味”的形成却稍显复杂--与茶多酚有关，但并不是由茶多酚直接产生的：
当茶多酚与口腔中的唾液蛋白相遇时，会形成不透水层膜，此时舌面及口腔黏膜会产生润滑性迟钝或消失的现象。（引自《茶学与茶科学》）
润滑性迟钝或消失，反应在口腔感官上表现为一种皱缩感，书面说法是“收敛性”。不透水层膜的厚度，决定了涩感的强烈程度。当皱缩感连续下降时，润滑性渐渐恢复，这便是我们喝茶时常说的“涩味化去”的过程。
茶多酚是茶的原生物质，因此涩是茶的一种原性，也就是说，茶有涩感（收敛性）很正常，是客观存在的。实际上，从一款茶的品饮审美的丰富性、层次感而言，一定的涩感是不可或缺的因子之一，属于茶汤的“骨架”，具有阳刚性，适当的涩感能彰显出茶的力度与张力。
需要说明的是，涩感也有好坏之分。就我个人的粗浅体会来说，不好的涩感主要有三种情况：
第一，层膜太厚，强涩感，不化，让人感觉“刮”；
第二，层膜太厚，强涩感，微化，让人感觉“麻”；
第三，层膜薄，弱涩感，不化，让人感觉“利”。
以上三种情况都不是一款好茶应有的涩感表现，也就是说，对于一款茶而言，涩感强弱不重要，重要的是涩感能不能最终完全化去，并随着生津、回甘的涌现而带来品饮愉悦感的不断提升，这也是我挑选一款茶时在涩感这个维度的主要考察因素。
周二上架的老彝寨大树秋茶陆续收到一些茶友的反馈，贴两个供后续的茶友参考，如下：
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