普洱茶的茶饼背面为何有个“凹槽”

后面带一个窝的茶饼，就是我们平时最常见的一种茶饼，也叫泡饼。

它是传统的人工压制，先用布袋装茶，布袋打结的那个位置，就是窝成型的地方，然后再用石磨压制，压紧后，把布袋拿下，最后进行烘干等步骤，普洱茶泡饼就完成了。

布袋打结后窝的位置（图片来源于网络）

这种饼的特点：它的内部条硕空间较为松散，茶叶与空气接触面积较多，更利于茶与空气中的物质发生氧化反应。水分、温度、氧气、光线等都会对普洱茶的后期转化产生影响，所以它的转化效果很好。并且非常好撬！

铁饼

在最早之前，茶饼还有一种形态是铁饼，铁饼属于机压，是用机压模具来生产饼茶，因未使用布袋，压出的饼茶底部没有坑窝，铁饼背面会有的突起的“钉印”，这是压制铁饼的时候，通过气钉口排出模具里面的压缩空气造成的。不然的话，模具里的空气被压入铁饼内，铁饼就压不实，容易产生空洞。

铁饼钉印（图片来源于网络）

铁饼因在加工成饼时的模具外部压力较大，成形后较一般的茶饼更坚硬，以其坚如铁，状如饼而得名。

压制成铁饼后，茶与茶之间的空间就会变得很紧凑，这时，茶与空气的接触面积就非常的小，空气中的水分、温度、氧气、光线等因素对于茶饼的影响自然也就不会太大，后期的转化会很慢。

茶中的微生物能够更好的保存下来，茶叶的酚类、酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好地保存。

相对于泡饼，铁饼最令人不喜爱的就是，很难撬动。