在2019年末两年一度的盛事HOST Milano上,老牌咖啡机制造商Faema表现亮眼,谋杀了不少记忆卡储存空间。展台上,既有前所未见的全新机型,也有与时俱进的经典机型,交相辉映。
历经多年风雨,Faema之所以还能盛久不衰、历久弥新,除了先前我们提及过的大师设计、外形经典以外,还因为Faema拥有的各式“黑科技”。
我们先从Faema的代表作、经典机型E61说起。
E61
Faema E61是咖啡机发展史上的一个里程碑,是一众现代意式咖啡机冲煮系统的源头。
在E61出现以前,老式拉杆机是市场上的主流。作为历史上第一台使用容积泵的咖啡机,E61开创了稳定提供9Bar压力的先河,使压力不稳定、需要经验与技术弥补的老式拉杆逐步退居二线。而容积泵技术也为后来的咖啡机大范围使用,成为了主流。
而E61更广为人知的经典科技,则是其冲煮头。即便是在面世已近60年的今天,我们依然能在不同的咖啡机上看到E61冲煮头,其中不少还属于Faema以外的品牌。
E61冲煮头最突出的优点有两个:
1. 冲煮头进水口与回水口。在咖啡机处于非工作状态的时候,热水会从进水口进入冲煮头,持续地给冲煮头提供热量,保持冲煮头温度。失去热量的水则因为虹吸效应通过回水口回到锅炉内部重新被加热。这样的设计让冲煮头得以长期保持在工作温度,而又不会浪费过多的水资源和电能。
2. 预浸腔。冲煮开始后,热水逐渐流入冲煮头,达到一定压力时预浸腔阀门打开,热水会进入预浸腔(腔4),而非全部直接流入冲煮腔。预浸腔的加入使得冲煮腔内的水压得以更平缓地上升,也为咖啡粉进行了预浸泡,帮助萃取变得更为均匀、充分。
在E61之后,Faema并没有故步自封,而是继续探索,不断研发新科技,让自己保持在一线咖啡机行列。E61的后继机型E71与E71E,延续了E61的传奇,以专利GTI技术继续引领咖啡机技术的潮流。
E71/E71E
GTI技术 是继E61后Faema又一富有代表性的冲煮头技术,在保持原有的温度精准把控以外,GTI技术在预浸泡技术上又向前迈了一大步。
GTI技术允许每个冲煮头独立设定温度、时间等冲煮参数,而其预浸泡的设定尤为独特,分为两个阶段。
1. 发展阶段
在这个阶段,冲煮头将以小压力注水,均匀地润湿咖啡粉饼,为接下来的冲煮作准备;
2.预浸泡阶段
到了预浸泡阶段,冲煮头中的压力将恒定在1-2bar,将粉饼调整至更均匀的状态,也提高了后续萃取的均匀度。
两个阶段的时长皆可以由用户自行调整:发展阶段可设置为0-3秒,预浸泡阶段可设置为0-10秒。这给予了用户极大的操作空间,可因应不同产地、不同烘焙度的咖啡豆“对症下药”,设置专属的萃取曲线,发挥出每一款咖啡豆的最大潜力。
除了GTI技术外,E71与E71E的冲煮头本身也有各自的特色:
E71最为人称道的便是其手动/电控双萃取方式设计。用户除了可以轻松地通过4.3寸触摸屏控制萃取流程外,还可以利用每个冲煮头上的手动拨杆精准控制预浸泡和萃取,萃取方案能也能记忆在咖啡机中,方便咖啡师轻松复制。
而同属E71系列的E71E则大刀阔斧地进行了重新设计,外观焕然一新,控制面板采用了更为简洁而流线型的设计,向外延伸的冲煮头也让用户更清晰地观察到萃取状态,易拆卸分水网使深度清洁不再大费周章。
加入了Gruppo Cimbali的大家庭后,Faema更是如虎添翼,获得了更多专利技术的加持。
智能锅炉
自动打发
IOT
PGS(Perfect Grinding System)系统能直接通过蓝牙让磨豆机与咖啡机联动,在咖啡机监测到萃取状态不稳定的情况下让磨豆机及时地作出反应,自动调整研磨参数,从而进一步保障每一杯espresso的出品品质。
Groundbreaker
搭载PGS系统的配套磨豆机Groundbreaker,硬件实力也不可小觑。
Groundbreaker的配备的 风扇 会在研磨过程中将热量吸走,并通过磨豆机底部的格栅排出。在1小时400次研磨出粉测试中,Groundbreaker机器内部升温仅为16℃。
Groundbreaker还带有可调节压力的 自动填压 功能,研磨填压一体的设计省却了布粉、压粉的步骤,使出品更稳定、更快捷。
比赛认证
根据WCE比赛用机的检测标准,比赛用机需要在14次间隔时间不同的连续出杯中保持冲煮温度在90.5℃至96℃之间、标准差在1.1内。这也就意味着,在20多分钟的检测时间里机器要保持精确到1℃以内的温度控制,并保持温度的长时间平稳。
但较之WCE的检测标准,Faema E71E的设计标准更为严苛,其标准差区间设定为0.55,这使E71E的冲煮温度较比赛场要求更为精准、波动更小。
另外,WCE对粉碗的均匀性也有着一丝不苟的要求,考验着厂家的品控能力:
Faema E71 E无惧挑战,突出重围
被选为意大利咖啡师比赛(CIBC)比赛用机
在赛场上大放异彩
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