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导读
聪明杯是台湾EK Int'l 公司发明的一个很有趣的器具，你只要掌握好粉量、比例、研磨度、水温、时间就可以稳定出品一杯好喝的咖啡。很多小伙伴有问到聪明杯要浸泡多久，本期实验室来做一次实验给大家一个参考。
实验设计
本次实验是以时间为变量，粉量、粉水比、研磨度、水温固定进行的，具体参数如下：
粉量
15g
粉水比
1：15
研磨度
比手冲研磨度粗（20号标准筛通过率为65%）
水温
92℃
时间（6组）
2分/3分/4分/5分/6分/10分
本次实验选用的咖啡豆是前街咖啡的肯尼亚阿萨莉娅，具体信息如下：
产区
锡卡产区阿萨莉娅处理厂
海拔
1550-1750m
品种
SL28、SL34
处理方式
水洗处理
烘焙程度
浅度烘焙
风味描述
凤梨、乌梅、圣女果、布林
实验过程
1.准备聪明杯，放上滤纸并打湿，为了预热聪明杯和除去滤纸的味道。
2.倒入15g咖啡粉，然后注入225ml的热水（92℃）。
3.盖上盖子，让其分别浸泡（2/3/4/5/6/10）分钟。时间到后，把聪明杯移到分享壶上进行过滤。
实验结果
时间
2分
3分
4分
5分
6分
10分
浓度（TDS）
1.21%
1.27%
1.33%
1.35%
1.35%
1.37%
萃取率
19.18%
20.14%
21.1%
21.43%
21.43%
21.75%
这组数据看出，在研磨度较粗的情况下，4分钟之前浸泡咖啡的萃取效率比较高，而4-10分钟的长时间里，咖啡的萃取效率低。而2-6分钟的浸泡咖啡的浓度和萃取率都符合金杯萃取范围。
品尝起来3-5分钟这三组比较舒适，酸感和甜感都很平衡。浸泡两分钟的酸度明亮但是比较淡，有微酸涩感。浸泡5分钟的和浸泡6分钟的浓度虽然一致，但感官品尝起来会感觉浸泡6分钟的会略偏苦。
在上面这6组实验中，均没有出现金杯里面的“过萃”和“萃取不足”的现象，于是改变了研磨度，把研磨度调整为手冲研磨度（20号标准筛通过率78%），再进行6组实验。
调整研磨度后的实验结果
时间
2分
3分
4分
5分
6分
10分
浓度
1.27%
1.33%
1.38%
1.40%
1.42%
1.45%
萃取率
20.14%
21.1%
21.91%
22.23%
22.55%
23.04%
调整研磨度后，发现整体的萃取率都比较高，而5分钟后均出现金杯理论里面的“过度萃取”，品尝后确实也出现了苦涩现象。2-4分钟的风味比较好，有小番茄和凤梨的风味占主调，其中在这个范围里面随着时间越长，其甜度越突出。
结合这次实验看出，聪明杯在浸泡浅烘咖啡的时间大概在3-4分钟的风味会比较好。
本次实验使用了细研磨和粗研磨来体现聪明杯浸泡咖啡时间不同的变化，本次实验数据可以给大家当作一个参考，因为除了这五个影响咖啡品质的主要因数外还有其它因数存在干扰，例如水质、室温等等。
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