▲
导读
小伙伴也许在探店的时候会看到咖啡师在冲煮咖啡时,有的非常豪迈地用大水流冲煮,有的则小心翼翼地用小水流冲煮。究竟水流的大小对咖啡风味的影响有多大呢,本期咖啡冲煮实验室就来探究一下。
实验设计
本次实验为了探究冲煮手法中水流大小对咖啡的影响,所以固定一下冲煮参数,具体如下:
咖啡粉量
15g
粉水比例
1:15
研磨度
20号标准筛通过率78%
水温
91℃
本次实验选用的咖啡豆是前街咖啡的哥伦比亚花月夜,具体信息如下:
产区
哥伦比亚 蕙兰产区
庄园
艾斯多加仃农场
海拔
1800m
品种
卡杜拉
处理方式
厌氧日晒
烘焙程度
浅度烘焙
风味描述
草莓酱、发酵酒香、巧克力
冲煮过程
大水流冲煮:
30g水进行闷蒸30秒,以平均6g/s的注水速度中间向外绕圈再回归中心,注水至125g断水,待粉层下降至1/2处开始以相同的方法注水至225g断水,待滤杯的咖啡液全部流进分享壶后移除滤杯,结束萃取。冲煮时长为1分44秒。
小水流冲煮:
30g水进行闷蒸30秒,以平均4g/s的注水速度中间向外绕圈再回归中心,注水至125g断水,待粉层下降至1/2处开始以相同的方法注水至225g断水,待滤杯的咖啡液全部流进分享壶后移除滤杯,结束萃取。冲煮时长为1分57秒。
实验结果
大水流
小水流
浓度(TDS)
1.40%
1.42%
感官描述
浓郁的草莓香气,入口草莓的酸度,中段果酱般的甜,微微的可可尾韵,果汁般的口感。
草莓香气带着发酵酒香,入口芳香的草莓酱的风味,尾段有酒心巧克力的发酵感,奶油般的口感。层次感较丰富。
水流的大小对咖啡液的浓度影响略少。在冲煮的过程中,小水流冲煮的时长会比大水流的长,因为V60滤杯的长短肋条的特点,注水水流大时,会使得液面升高,让液面升至短肋条,更多水流会从边缘的肋条往下流走,而减少与咖啡粉的接触时间;而小水流注水时,液面不会抬得太高,咖啡粉层较厚,水与咖啡粉的接触时间会略长。
所以,用大水流快冲的手法来进行冲煮时,冲煮时间较短,香气比较突出,但是风味会偏向于单一、干净。而用小水流慢冲延长萃取时间则能够充分萃取出咖啡的风味,从而在丰富度与层次感上面略胜一筹,但会有过萃的风险。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。