咖啡师养成记 | 如何使用Chemex冲煮咖啡？

1908年德国家庭妇女本茨·梅丽塔发明了咖啡滤泡法，并研发出世界上第一个滤泡式咖啡杯。而之后经过日本的改良和发展，可以说日式的手冲咖啡器具和思维已经火遍世界。而大洋彼岸的美国则兴起着Chemex冲煮方式。如果说日式冲煮是优柔细腻，那么美式冲煮就是暴力美学。

Chemex冲煮壶

Chemex经典手冲咖啡壶是一个玻璃容器式的咖啡制作器具，在1941年由移居纽约的德国柏林大学化学博士Peter Schlumbohm发明，多年来一直由位于马萨诸塞州的Chemex公司延续制造。1958年，伊利诺伊理工学院的设计师说Chemex咖啡机是“现代设计最好的产品之一”，它已被纽约市现代艺术博物馆收藏。

外形

Chemex壶身的上壶与下壶合而为一，之间的壶颈用分割为两块的环形木头包覆做为防烫把手，木头以皮绳系上。从外观上看Chemex非常的优雅，玻璃烧制的瓶身搭配木制领口搭配皮革颈带，这样的设计不仅颜值高，木质的颈部也可以防止握瓶时手被灼伤，起到隔热、防滑的作用，。

咖啡冲煮

本次使用前街咖啡的坦桑尼亚乞力马扎罗，详细信息如下：

产区

坦桑尼亚 乞力马扎罗

海拔

1300-2000米

品种

铁皮卡

处理方式

水洗处理

风味

柑橘、莓果、蜂蜜、茶感

首先先滤纸开始。Chemex的滤纸跟平常的滤纸不一样，它是一张平面的滤纸，使用的时候要进行折叠。而Chemex的滤纸也会比普通滤纸要厚实。

折纸方式：摊开滤纸，从中缝对折滤纸，然后折回折底的突出部分，接着再次折叠。打开滤纸：单层纸一侧、三层纸另一侧。放置滤纸：三层纸水温一面在水槽出口边。

使用Chemex咖啡壶的研磨度比较适合中研磨（20号标准筛通过率68%），在萃取过程Chemex的滤杯壁因为没有肋骨进行排气和导流，咖啡液的下流速度流会更慢，呈现浸泡式，这一点跟KONO滤杯很相似。

咖啡粉使用30g，粉水比例1：16，水温92℃。

冲煮手法

1、先用热水润湿滤纸，然后倒掉壶中的水

2、将咖啡粉倒入滤杯中，然后注入60g的水进行闷蒸30秒。

3、第二次注水以中水流从中心向外绕圈注水，本次注水300g，注意不要冲到滤纸边缘上，保持稳定水流。使咖啡粉层抬至最高水平线。

4、待水位稍稍下降后注入120g水，等待咖啡液全滴完。萃取完将滤纸连同咖啡渣一起拿掉，将咖啡壶摇动几次，保证壶内的咖啡混合均匀。萃取时间为3分钟。