鱼是生活中很常见，也很普通的一种食材，虽然说不像蔬菜，猪肉等一样烹饪起来比较简单，但鱼肉的口感很特别，肉质大都比较鲜嫩，烹饪得好口感会极佳。
鱼的烹饪方式多种多样，不管是煎，还是炸，或者是用来做烧烤，烹饪好的鱼口感大都不会差劲，只是做鱼挺麻烦的，不同的鱼适合不同的烹饪方法，所以首先要选择鱼，然后将其处理干净，接着可能还需要腌制，因为鱼是一种带有腥味的食物，稍不注意可能就毁掉了整道菜喔!
而在众多吃法之中，熬成鱼汤是更受人喜欢的!因为单纯的只吃鱼肉，已经让不少人都吃腻了，吃起来可能会觉得索然无味，特别是遇上肉质比较硬的鱼，吃上几口可能就没有啥食欲了。但是熬成鱼汤就不同啦，鱼中的营养都会溶于汤中，喝上一碗浓浓的鱼汤能补充营养，而且还能更好大品味到鱼的鲜味。特别是在餐厅吃饭时，很多人把鱼汤喝完了，但鱼肉可能还没咋动筷子!可是鱼汤虽好，能熬出好的味道，做成奶白色，那这就少不了注意细节喔，比如说炖鱼汤前，“这1步”不能少!总有人遗漏，难怪汤不白，又腥又柴!
既然是熬鱼汤，很多人更多的可能只会关注用什么样的水，有些人为了口感更好，还特意用啥山泉水之类的。
其实处理好于的本身，才能更好的提升味道!有些人炖鱼汤，是直接把鱼丢到锅里，然后就加水，放各种去腥的食物，一锅乱炖。这样很难熬出鲜美的味道，在炖鱼汤前，更应该做好“煎鱼”这1步。很多人炖鱼汤时，基本不会去煎，总觉得煎了后会影响口感，其实不煎才是错误的!
鱼汤能呈现出奶白色，这和鱼皮中的胶状物质也有很大关系!在鱼皮中，含有一种鱼胶的食物，在遇热遇油后能分解，融化，那么加水炖煮前，先通过热油煎，鱼胶，钙物质等都会快速的溶解，这样再加入热水熬煮，慢慢的汤就会变成白皙的颜色啦!同时通过煎这个动作，还能让鱼肉中带腥味的物质遭受破坏，这样在加水后，腥味就会减淡，能更多的保留鲜美味道啦，味道会更香，而且鱼肉会比较嫩，而不是吃起来很硬很柴啦!所以说，炖鱼汤前，“这1步”不能少!但总有人遗漏，难怪汤不白，又腥又柴，你做对了吗?
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