家里有老人和小孩的,蒸鸡蛋羹给他们吃是不错的选择,蒸鸡蛋看似步骤简单易学,其实里边包含了很多技巧。我相信有很多人在蒸鸡蛋羹时都不很理想,不是太老就是太嫩,要么就是没味道,总之就是不好吃。原因是你没有搞懂蒸鸡蛋羹时的技巧和要点,首先第一个问题,蒸鸡蛋羹时,万万不可加凉水(下文中会有解释)其次要掌握这3个要点,这样蒸好后口感滑嫩,香喷喷。
蒸鸡蛋羹
食材:鸡蛋、盐、香油、香葱
做法:
1、首先把鸡蛋打入碗中,然后加入温开水(水温不要太烫或者太凉)水与蛋液的比例是1:1,或者1:1.5
2、接着加入少许盐和料酒(去腥味)用筷子或者打蛋器搅匀,然后把搅匀的蛋液用过滤网过滤一遍
鸡蛋液
3、把过滤好的蛋液盖上盖子或者保鲜膜放入蒸锅内,大火烧开锅转小火,蒸至6-8分钟左右,蒸好后滴几滴香油加点小香葱末即可食用
蒸鸡蛋羹
注意3个要点
1.一定记得不要加凉水(正确的是加温开水)加凉水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩滑感,营养成分也会受损。水与蛋液的比例为1:1或者1:1.5
2.蛋液正确的搅拌方式:用筷子打散蛋液时,要把蛋液充分打散,不要用力过猛或者搅拌时间太久,会使蛋液起泡,搅拌均匀蛋液后,要记得用滤网过滤下蛋液,过滤出多余的杂质和浮末,可保证蛋羹表面光滑平整
3.开火正确的蒸法:蒸蛋羹时要盖上盖子或者保鲜膜,蒸制过程,水沸腾后要改为小火,蒸制时间8-10分钟,时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
蒸鸡蛋羹
如果觉得自己蒸的鸡蛋羹不理想,可以按着以上步骤和技巧试试看,以上步骤和方法可以供你参考与食用,但要灵活运用,比如想吃嫩一点的那么鸡蛋和水的比例就可以微调一下,整个过程中最重要的一个要点,就是要控制好蒸至的时间,因用不同的容器受热不同,所以蒸至的时间要灵活运用,希望今天的食谱能够帮到您。
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