说到鸡蛋,相信大家已经再熟悉不过了,毕竟鸡蛋现在已经是我们生活中必不可少的一种食材,更是一种适用做法比较多的食物,往往有很多美食都离不开鸡蛋。而鸡蛋不光口感丰富,就连营养价值都非常高,所以很多人都养成一天吃2-3个鸡蛋的习惯。
不光如此,至于烹饪鸡蛋的方法更是多种多样,但要说最方便,最受欢迎的一种当属荷包蛋,而荷包蛋也分为两种,一种是水煮荷包蛋,口感比较软嫩,另一种就是油煎荷包蛋,吃起来的口感比较脆嫩,也有嚼劲,所以深得大家的欢迎。
虽然油煎荷包蛋的方法比较简单,无非就是将鸡蛋放入油锅中煎制即可,但是往往有很多人煎出的鸡蛋,总是出现粘锅的现象,并且煎出之后也不圆嫩,甚至还出现不少黑点,光看着就没有什么食欲可言。所以还需要在烹饪方法上多多注意才行。
其实在生活中,有很多人煎鸡蛋时,都曾被一个问题所困扰,就是在煎鸡蛋时,用冷油还是热油?往往就是因为这个原因,导致最后做出的口感和卖相不怎么样。不过在一次偶然的机会下,我和大厨聊天时,他教我:多加“1步”,圆嫩不粘锅!
而大厨口中的“1步”,其实非常简单,就是等油温达到3-4成热后,往油锅中撒上适量的白糖或实验,这样煎鸡蛋时,都会对鸡蛋形成一种保护作用,能避免鸡蛋和锅底的直接接触,同时还能增加热油的沸点,这样煎出的鸡蛋圆嫩又有嚼劲。
大厨教我:煎鸡蛋时,要用热油,万万不能用冷油,并且多加1步,撒上适量的白糖或食盐,鸡蛋圆嫩不粘锅!
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