大厨透露不管炸什么肉，淀粉已经过时，用它上浆，香脆不回软

中国一直是一个地大物博的国家，而且在我国也有很多的美食，在前几年的时候有一部纪录片，舌尖上的中国是非常的红火的，其中记录了很多中国传统美食的制作方法，今天给大家介绍的就是炸肉的做法，可能在生活当中砸东西是非常常见的，而且很多的路边摊上也有一些比较好吃的炸串，但过年过节的时候，家里也都会喜欢扎上一些肉或者是鱼，但是在炸的时候每个人炸出来的味道却是不一样的，其实这是因为在炸的时候上浆的不同所导致的，那么今天给大家介绍一个比较好的上浆方法，能够让炸出来的酥肉美味又好看。

其实在炸酥肉的时候，一般情况下都会选择用里脊肉，而且带炸的时候还要裹上淀粉或者是面粉或者是鸡蛋放到油锅里进行油炸的时候，口感才能够更加好一些，但是我们也发现猪肉一旦过了面粉厚厚的一层，这样吃起来的话口感会受到一些影响，有的人就会选择用淀粉，这样就是薄薄的一层，虽然说挺不错的，但是拿出来却并不是特别的好吃，而且外面的一层并不酥脆，有的时候放一放就软了，这是怎么回事呢？

那么今天给大家分享一个炸肉的时候上浆的方法，这样就能够让炸出来的肉香脆不回软，首先要准备食堂，就是猪肉生抽白胡椒粉还有炸粉，一般情况下在炸酥肉的时候用到的都是里脊肉肉，买回家之后清洗干净，切成长条，也可以切成方块，这个时候加入生姜，老抽，料酒，白胡椒粉和盐腌制一下，腌制半个小时左右的时间就可以了。

腌制好的炸肉每一块上撒上一点炸粉，这样每个肉上都挂上了这一层炸粉，然后锅里面等到油温烧至5成热的时候，就可以把挂过面糊的猪肉放到里面油炸的火候最好要掌握好，另外还要注意猪肉，一定要一根一根或者是一块一块的放最好不要一下子都放到里面，否则会出现粘连的情况。另外如果说想要吃特别酥脆的就可以复杂易变复杂的时候，一定要把火开大一点，复炸一分钟左右就可以了。