经典家常菜青椒肉丝，教你炒肉丝滑嫩不粘锅，少这步肉丝发柴难吃

青椒肉丝是很多人下饭馆都会经常点的一道下饭菜，饭馆的辣椒炒肉辣味适中，肉丝鲜嫩滑口，感觉怎么也吃不够。那如何在家也能做出鲜香好吃的青椒肉丝呢？今天讨教以为大厨，看看他怎么做到肉丝滑嫩不粘锅的。

准备100g里脊肉，200g青椒，姜葱蒜一点

将里脊肉片成片，再切成丝，放入碗中。接下来给肉丝码味上浆，放入少许老抽、料酒、胡椒粉、盐，再加入一丁点水，然后用手把肉丝抓匀，抓的时候一定要让肉丝充分吸收水和料酒。然后加入一点淀粉，再次抓匀。最后淋上一点植物油，加油的目的是为了让肉丝下锅时能快速滑散。肉丝已码好，这是炒出来的肉丝会比较嫩。

青椒洗干净，去蒂去籽，改刀切成1厘米左右的青椒丝，放入盘中待用。姜葱蒜切末备用。

想要炒出来的肉丝滑嫩，并且不粘锅。第一步就是得热锅，把锅烧热后，从锅边倒入一点油，然后晃动锅，使锅底周边都沾上油，这一步非常重要。这样热锅不管是炒肉丝炒肉片煎鱼都不会粘锅。

开小火，倒入码好的肉丝并滑散，这时可以看到肉丝一点都不粘锅。很容易把肉丝滑散，肉丝滑熟后盛出备用。

炒肉丝的油留在锅中，倒入姜葱蒜末大火炒香。炒香后倒入切好的青椒丝，先把青椒炒至断生，下入滑好的肉丝，加入少许盐、鸡精、白糖，快速翻炒均匀。如果喜欢豆豉味道的，可以加点豆豉。不加豆豉的青椒肉丝主要是咸鲜味。

最后滴入两滴陈醋，醋能增加菜的鲜味和香味。翻炒均匀就可出锅装盘。