回锅肉那是一道家喻户晓，而且每个人基本上都会做的一道菜了，起源就是四川的一个农村地区，到现在的全国人民都会做这道菜，而且那回锅肉哈，色香味俱全的，非常受大家的喜欢，被人们一直认为是川菜之首，回锅肉在川菜中的地位也是非常高的，提起川菜的话我们一般都会洗到回锅肉，味道非常的香浓，肥而不腻，是一道非常好吃的下饭菜。
需要的就是用猪肉和青椒豆豉一些佐料制作出来的回锅肉呢，它流传非常的广，每个地区的口味都是不一样的，做出来的味道也都是不同，今天的小编和大家分享的就是做回锅肉的时候呢，如果少了这一步直接下锅的话，肉不累而且还有腥味！我们一起来学一下做回锅肉需要注意的一些小技巧吧，就以今天的这道红烧肉为例，我们一起来看看吧。
首先我们把用到的食材都准备好之后呢，把大蒜大葱切成小段，然后呢生姜去皮切一半姜片切一半姜末，红辣椒去蒂切成菱形，然后五花肉用清水清洗干净之后呢，皮上的一些脏东西用菜刀刮到之后，然后准备一口锅把肉进行焯水，在锅里面放适量的凉水，把五花肉冷水下锅，放着歌才切好的姜片，大葱段，还有少量的料酒，料酒和充虽然能够起到非常有效的去除腥味的作用。
然后再开大火，煮开之后再煮到7分，熟的时候用筷子插进去，如果肉非常的软内，我们就可以直接拿出来了，这样焯水之后呢，做出来的五花肉才不会很油腻肉拿出来之后呢，汽油性会让他减少，这一步是非常重要的，我们一定不能够省略。
紧接着把五花肉晾凉之后再切成薄片，然后再另起一口锅，过了之后呢，再放入适量的食用油，放入适量的肉片，开小火慢慢煎，不要着急，不能开大火是非常容易烧焦的，然后呢，炒到肉片微微泛黄之后呢，4脚卷起来就可以了吧，肉片出锅在里面装入盘中备用。
紧接着建完肉片之后的锅里面还有适量的油，我们就不用放油了，油烧热之后再放入适量的食用油，油热之后再放入豆瓣酱，豆豉豆瓣酱一定要切得很碎，炒出红油之后再加入大蒜，我们可以根据自己的喜好放入适量的干辣椒或是洋葱。
然后呢，把出锅的肉放进去之后，再开大火煸炒，一会儿放入酱油红辣椒，小量的白糖，适量的食用盐，喜欢吃什么就可以往里面放适量的调料，然后呢，继续均匀的翻炒之后如果太干的话，我们也可以放入适量的清水进去，但是他一定不要记得加的太多了，翻炒片刻之后呢，我们放入适量的鸡精增鲜就可以关火出锅了。
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