水煮肉片，肉片直接下锅煮是不正确的，多加2步，嫩滑不老还不腥

相信很多人会因为水煮肉片就是用水煮的，是一道清淡的菜，其实水煮肉片是南方人比较喜欢吃的菜，麻辣鲜香，吃一次念念不忘，我对水煮肉片的痴迷到了啥程度了呢？反正每次到饭店吃饭我都会点名要水煮肉片，每次吃完都有没吃过瘾的感觉，尝试回家做了多次，总是做不出饭店大厨的味道，终于有一天到饭店吃饭，亲眼看见大厨从头到尾的制作过程，看过大厨做完，终于学会了。今天就把我的所学分享给大家：为啥饭店大厨做的水煮肉片这么好吃，详细步骤教你做，简单又好学

首先我们准备的主要食材：猪里脊肉400克，小白菜苗一把，鸡蛋一只。因为里脊肉是猪身上最好的肉，滑嫩易熟，所以做水煮肉片最好选里脊肉，切的时候横着肉的纹理切，大约切1公分的薄片，切好的肉片大厨加了小许盐，味精，味极鲜，然后直接用手抓拌摔打让肉片入味

大厨最后把肉放进一个盆中，倒进大约三十克食用油，继续抓拌摔打，锁住肉的水分，打进了一只鸡蛋，充分抓拌均匀，加进小许红薯干淀粉，抓拌均匀备用，水煮肉片，肉片直接下锅煮是不正确的，多加2步，嫩滑不老还不腥，这是第一步

锅中加油，油温六成热大厨开始依次快速放进肉片，一边放，一边晃动油锅，防止肉片粘连肉片全部放进油锅中后，一边用勺子轻轻推动，一边晃动油锅，目的也是防止肉片相互之间粘连，肉片滑油2分钟用漏勺捞出控油备用，这一步的主要目的让油在肉片上形成保护膜，锁住肉片的水分，水煮肉片，肉片直接下锅煮是不正确的，多加2步，嫩滑不老还不腥，这是第二步

接下来大厨把小白菜苗洗净，切成寸段，热锅加油，油热放进花椒皮，葱，姜，蒜末爆香，爆出香味放进一大勺郫县豆瓣酱，炒出豆瓣酱红油倒进多半锅清水，加鸡粉，蚝油，白糖，小量盐，盐一定不要加多，因为豆瓣酱是咸的，锅开后放进小白菜

小白菜变软，用漏勺捞出，放进碗中备用，饭店一般都是把小白菜提前焯好水，放盆中浸泡，有要直接丢进锅中，让小白菜入味再捞出，大厨与常人就是不一样，火候掌握的特好，小白菜颜色特别鲜亮，看着就有食欲

小白菜捞出后，大厨把肉片放进来，用勺子推动，尝了尝咸淡，又加了点香油，白胡椒粉，肉片在锅中大约一分钟，这时候的肉片已经熟了，时间一定不要太长，太长肉片就老了，这时大厨用漏勺捞出肉片，放在小白菜苗的上面，倒进锅中的汤汁，汤汁莫过小白菜就好，没吃过水煮肉片 的还以为这一碗全部是肉呢！别以为这道水煮肉片就做好了，还有最后一步，这时大厨在肉片上放了一把红干椒圈，一把蒜末，葱末，一把麻椒粒，浇上冒青烟的热油，浇冒青烟的热油能充分激发出辅料的香味，最后加点香菜点缀

一道美味的水煮肉片就做好了，汤红油亮，麻辣鲜香，浓香四溢，看着就流口水了，上桌汤汁也不剩，只有看大厨亲自操作过，才真正改变自己的三观，这水煮肉片的制作方法来之不易，小编看大厨白眼才学到，喜欢的亲点点关注支持一下小编呗！您有更好水煮肉片的制作方法么？