香菇鸡肉红油馄饨，鲜美弹牙，口感劲道，汤头清澈，清淡但不寡淡

今天要和大家分享的是香菇鸡肉红油馄饨。馄纯是常见的街头美食，皮薄、肉嫩、汤鲜才是一碗好馄饨。

大学时候，学校后巷有家不起眼的路边摊，有一对夫妻卖一种很小的馄饨。 没有门面，是用防雨布遮出来的简随大棚，一口翻滚的烧锅，几把破旧的桌椅就是小店的全部。馄饨馅是猪肉虾仁，个头小巧，口感劲道，汤头清澈，零星里有些紫菜菜和虾皮，清淡但不寡淡。多年后回校溜达，意外发现小店还在，湿饨如既往地鲜美弹牙， 喝口热汤，回忆和当下重叠，匆匆岁月似手在此定格。

当吃货萌生减肥的心。必会在食材上做文章。鸡肉是利于减肥的食材，和蘑菇调成肉馅后鲜得淌汁，嘴巴和身材难得能够双全。家常馄饨没准备高汤也不打紧，一瓢娇艳的辣椒油红汤，咸、鲜、辣一应俱全，吃碗热气腾腾的红油馄饨，任额头渗出一层汗，身心爽快，还意犹未尽。

这道美食需要用到的食材不复杂，很多人家里都会有，毕竟这道菜本身就是一道家常美食。馄饨馅需要用到鸡胸肉250g、茶树菇200g、盐适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量。红油需要用到的是植物油100g、花椒10g、豆瓣酱30g。

香菇鸡肉红油馄饨的做法也是比较简单的。先做馄饨。首先将食材合影，茶树菇也可用香菇代替。把鸡肉剁成肉泥，茶树菇洗净、切碎。把鸡肉泥与茶树菇碎混合，加盐、生抽、料酒、胡椒粉，一个方向搅拌到变黏稠。将肉馅放馄饨皮中间，三边抹水。先对折，捏紧面皮边角。下方两个角点水，捏合起来。捏好的馄饨可以稳稳地排排站。

再做红油底。做红油的食材有: 油、花椒、豆瓣酱。炒锅放适量油烧热，先放花椒翻炒出香味，再放两勺。豆瓣酱炒香，最后滤除渣子，红油倒出来备用。最后煮馄饨。将馄饨煮熟捞出，淋上红油即可，还可以根据个人口味加花生碎或芝麻。