退休大厨透露：炒菜用蚝油有诀窍，牢记这3点，酒店水平不在话下

现在我们的生活条件越来越好了，所以平时在吃饭的时候，大家也会吃一些特别好吃的东西，比如说厨房当中也出现了更多的调味品，能够让我们的菜肴变得更加的鲜美，原本我们身边最常用的一些调味品只是基本的油盐酱醋，而现在光是酱油都划分出来了好多种。不过除了这些之外，最近几年还有一种明星调味品，它原本是广东潮汕地区的一种特色调味品，现在却风靡全国，被全国各地的朋友广泛喜爱，而且几乎家家户户的厨房当中都会备上一瓶，不管是炒菜还是凉拌菜都会加上一些，他就是大名鼎鼎的蚝油。

蚝油是采用了生蚝为原材料经过熬制做成的，所以原料当中有生蚝吃起来也会鲜味十足，放在菜肴当中，如果添加的好肯定是有预先体现的作用，但是如果嫁得不好，可能不仅浪费了它的营养，也让我们的菜肴味道吃起来特别奇怪，所以使用蚝油去炒菜的话也是有诀窍的，我们也要事先了解一下，这也是我向一位饭店的退休大厨了解到的，他向我透露用蚝油去炒菜的时候是有诀窍的，牢记这3点的话，达到酒店水平也不在话下。

第1个就是蚝油在吃之前一定要经过加热，它虽然里边有一些食盐味道，有些咸味儿淡事，最好不要和食盐鸡精一起放到菜品当中，尤其是做凉拌菜，很多朋友都喜欢直接把它倒入凉拌菜里头，可是蚝油是需要经过加热，才可以让它的鲜味体现，我们要想往凉拌菜当中加蚝油，应该先放在炒锅当中加热一下，让它的鲜味激发出来，再倒入菜肴当中，搅拌均匀，味道肯定会更好。

第2个需要注意的地方就是蚝油虽然必须加热才能吃，但是一定不能加热时间太久，因为太久的话就会破坏掉当中的一些新鲜物质，让它的鲜味慢慢流失，所以如果加入蚝油的时机太早，让他加热时间太长的话，基本上就跟白加了一个效果，任何作用都起不到，所以我们在炒菜的时候要想起到提鲜作用，一定要出锅前加蚝油。

第3个需要注意的地方就是蚝油千万不能放太多，我们都知道过犹不及的道理，其实在做饭的时候也是这个情况，再放调味品一定适量就可以了，放太多反而会达到反效果，蚝油虽然有一定的提升作用，但是它的咸味也比较重，如果放太多的话不仅起不到提神效果，还会让整道菜咸的根本吃不下，到时候就白白浪费了。