现在我们的生活条件越来越好了,所以平时在吃饭的时候,大家也会吃一些特别好吃的东西,比如说厨房当中也出现了更多的调味品,能够让我们的菜肴变得更加的鲜美,原本我们身边最常用的一些调味品只是基本的油盐酱醋,而现在光是酱油都划分出来了好多种。不过除了这些之外,最近几年还有一种明星调味品,它原本是广东潮汕地区的一种特色调味品,现在却风靡全国,被全国各地的朋友广泛喜爱,而且几乎家家户户的厨房当中都会备上一瓶,不管是炒菜还是凉拌菜都会加上一些,他就是大名鼎鼎的蚝油。
蚝油是采用了生蚝为原材料经过熬制做成的,所以原料当中有生蚝吃起来也会鲜味十足,放在菜肴当中,如果添加的好肯定是有预先体现的作用,但是如果嫁得不好,可能不仅浪费了它的营养,也让我们的菜肴味道吃起来特别奇怪,所以使用蚝油去炒菜的话也是有诀窍的,我们也要事先了解一下,这也是我向一位饭店的退休大厨了解到的,他向我透露用蚝油去炒菜的时候是有诀窍的,牢记这3点的话,达到酒店水平也不在话下。
第1个就是蚝油在吃之前一定要经过加热,它虽然里边有一些食盐味道,有些咸味儿淡事,最好不要和食盐鸡精一起放到菜品当中,尤其是做凉拌菜,很多朋友都喜欢直接把它倒入凉拌菜里头,可是蚝油是需要经过加热,才可以让它的鲜味体现,我们要想往凉拌菜当中加蚝油,应该先放在炒锅当中加热一下,让它的鲜味激发出来,再倒入菜肴当中,搅拌均匀,味道肯定会更好。
第2个需要注意的地方就是蚝油虽然必须加热才能吃,但是一定不能加热时间太久,因为太久的话就会破坏掉当中的一些新鲜物质,让它的鲜味慢慢流失,所以如果加入蚝油的时机太早,让他加热时间太长的话,基本上就跟白加了一个效果,任何作用都起不到,所以我们在炒菜的时候要想起到提鲜作用,一定要出锅前加蚝油。
第3个需要注意的地方就是蚝油千万不能放太多,我们都知道过犹不及的道理,其实在做饭的时候也是这个情况,再放调味品一定适量就可以了,放太多反而会达到反效果,蚝油虽然有一定的提升作用,但是它的咸味也比较重,如果放太多的话不仅起不到提神效果,还会让整道菜咸的根本吃不下,到时候就白白浪费了。
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