Hello!大家好,欢迎收看本期节目内容,前一阵子我去绍兴,在那边买了一些梅干菜,回家之后就做了一些梅干菜扣肉,是一个很家常、很下饭的菜。除了菜之外了,必不可少的就是一大块肥瘦相间的五花肉了。不过梅干菜扣肉,很多人都会做,那么要如何把它做的色香味俱全呢?我们一起来看看大厨是如何做的吧!
首先需要把这一大块的带皮的五花肉放到锅里面,放入两片生姜,然后倒入水,要没过肉。接着就要开始煮了,把五花肉煮到完全熟,基本上完全需要差不多15分钟,期间要时不时的翻面,确保肉受热均匀,五花肉煮好之后,关火好捞出来,接着用容嬷嬷的姿势,使用牙签给它扎一些小孔出来,注意只扎猪皮那面就可以了,一个是为了更容易入味,而另外一个后面油炸的时候,比较容易疏松。
接着就是用老抽给这块肉上色,这个老抽是没有包含在前面的原材料里面的,在上色的时候,每一面都要抹上,然后要把它晾干,要凉到肉皮上基本上没有什么水分的程度。在等待的时候,把这个梅干菜泡一下,用清水泡软。五花肉晾干了之后,我们来炸一下,在锅里头倒稍微多一点的油,这个油要能够没过肉皮,肉皮朝下放进去。期间要小心,因为它非常容易爆油,就这样中小火,差不多5分钟,然后了关火等锅里的温度降下来再开锅。
操作的时候,一定要记得及时的把锅盖盖上,然后盖上锅盖之后,你也要注意全程用力的把锅盖摁紧。因为五花肉中的水分,会让油爆的非常厉害。不摁紧锅盖的的话,它有可能会崩到锅外面来的,等肉皮的状态上面有些虎皮样的斑纹就可以了。接着我们来调这个酱油,在碗中放入老抽、生抽、米酒、香油、糖,还有白胡椒,然后一起拌匀。炸过的肉,等它稍微冷却一下,接着来切成厚片,切的厚薄均匀,差不多八毫米。
把刚才调好的调味汁淋在肉片上,每片之间都要淋到,让这个调味汁有时间给肉先入一下味儿。接着把姜和蒜磨成蓉,之前泡好的梅干菜,捞出来沥干水,然后我会喜欢稍微的切碎一点,这样后面会比较好吃。再起油锅,这种刚才炸过肉的油,如果油太多的话,你可以去掉一部分,把蒜蓉、姜蓉下过炒香,梅干菜也下锅炒香,接着是香叶,八角都下锅去炒一炒。
然后把腌过肉的调味汁,多余的部分倒入锅里面来,让它焖煮一下梅干菜,水太少话可以稍微加点水。小煮个三五分钟,把锅里的八角和香叶都捞出来,关火待用。把刚才腌过的肉片,肉皮朝下非常整齐的排在碗中,再把炒过焖过的梅干菜铺在上面,要铺得非常的均匀,表面铺平整之后,再把刚才捞出去的香叶和八角在放在表面上,然后送进蒸锅蒸一下,差不多需要一个半小时。
蒸好之后,先把表面的香料捡掉。然后这个时候,碗中还有很多汤汁,你要先把它的倒出来。接着拿个盘子扣在碗上,迅速的倒扣,这样梅干菜扣肉蒜完成了一半。接着把刚开的汤汁,倒入锅中,我们给它稍微勾个芡,用一小勺的淀粉调成水淀粉,倒进去勾芡。让这个汤汁呈现稍微有点厚度的,一个薄薄的勾芡状态。再打开装扣肉的碗,把你调好的酱汁淋上去,如果你能忍住的话,那最好是蒸完之后不要吃,让它隔夜或者第二天再拿出来吃,它会更加入味,上桌前撒点小葱花,然后别忘了配一大碗白米饭了。
对了,如果大家买五花肉的时候,一定要七分肥三分瘦的,这样扣肉才能释放更多的汤汁,会怎样会让味道更加浓郁。如果你们有什么疑问,可以在评论区留言,今天的内容就到这里了,咱们下次再见,拜拜!
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