肋条肉，“排骨”边的牛肉最有味

什么肉嚼起来最有味？当然是排骨边上的，炖出来，回味无穷，老少皆宜！

可怜巴巴地说，从牛的排骨边剔出的肉——肋条肉，是一个被我们忽略的部位。

吃牛排的人越来越多，大家都知道西冷位于牛的外脊，眼肉的雪花十分漂亮，甚至牛腩就是牛的五花肉……说到肋条肉，则是一脸茫然，主动去了解并享用它的朋友少之又少，大多是在偶然的机会里邂逅它的美味。

就像回力鞋的“墙里开花墙外香”，近年来，伴随韩式烧烤的一股风，肋条肉这一经典好部位稍微火了一点。

养在深闺人初识

肋条肉，英文名Intercostal，不过它的另一个名字Rib Finger似乎更为人熟知。

“Rib Finger”中的“Finger”有多重含义：一方面是说带骨的肋条肉，肋骨整齐排列，就像伸出的手指；另一方面则暗示它可以像手抓羊肉那样吃，通常情况下，肋排整片做烧烤，吃的时候不用顾忌礼仪，直接用手抓。

最美莫过“骨边肉”

肋条肉，俗称“条肉”，剔自肋骨与肋骨之间的“珍馐美味”。

牛的肋扇比较大大，分成多个部位的叫法不同。靠近脊骨的叫牛小排，牛身上唯一需要全熟的部位，低温慢炙6小时，切开来就是一道美味奇迹。

沿着肋骨往下，靠近前胸的部位又分为肋排和胸肋排，此处，肋骨间的缝隙变大，颜值美丽、口感滋润的肋条肉就充斥在它的间隙。

天生丽质难自弃

剔下的肋条肉呈长条状，国外进口的肋条肉，会将几条放在一起包装，但这样不易包装盒烹饪，于是，成品进一步切成小长条或者长片状。

骨边肉的滋味，直教人魂牵梦萦。

清汤一抹醉人意咱国人爱烧汤，肋条肉更适合清炖，清汤和咖喱，比之牛腩、牛尾等传统部位，也是它的拿手好戏。不夸张的说，清汤寡水，料酒盐巴，肋条熬汤，回味绵长。

提到韩式烧烤，肋条肉更是一道重头菜，骨边肉赋予其劲道口感，加之雪花间自带的奶香气，在烟火缭绕的热力作用下，气泡在红润的肌肉与白色的油花间“吱吱”作响，回归原始，触动弥漫在基因里的肉食情结。

家常菜——清炖牛肋条

配料：肋条肉500g、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、八角、料酒适量

Step1 肋条肉解冻后，切成3厘米见方的牛肉，葱切段，姜切片，蒜拍散，备用。

Step2 肋条肉放入盛有清水的锅中，烧开，撇去浮沫，肉捞出，汤备用。

Step3 大火热锅，放入少许油，加入葱段、姜片、蒜，把焯好的牛肉放入，加料酒、酱油和没过牛肉的汤。

Step4 水烧开后，加入盐和胡椒粉调味，转小火炖煮1个半小时至肉烂汤浓即可。