四月宁可不吃肉也要吃这个菜，清热明目，补肝养颜，错过再等一年。每年从三月下旬开始一直到四月中旬，这二十多天的时间里，鱼经常会买枸杞叶回来给家人吃，前几年没经验，老买到不新鲜的枸杞叶，今天特意教大家怎样判断枸杞叶新不新鲜。枸杞叶最佳搭配是跟猪肝一起烧汤，之前鱼的文章也有写过枸杞猪肝汤，二者都有补肝的作用。凉拌和炒鸡蛋也是非常美味的。春天正好肝火旺，吃点枸杞既可以清热明目，又可以补肝养颜，枸杞叶的营养比枸杞还要丰富，所以清明前后枸杞叶还是值得一吃的。

今天鱼要跟大家分享的是枸杞叶炒鸡蛋，一道快手又简单的家常小炒，五分钟就能出锅的美味小菜，枸杞叶不宜久炒，非常容易变色发黑，所以鱼没有把枸杞叶和鸡蛋分开炒，而是把二个食材直接拌一起下锅炒，这样炒出来的枸杞叶不易变色，鸡蛋也非常的滑嫩爽口，包裹着蛋液的枸杞叶吃起来也没什么苦味了。喜欢这道菜的亲一起跟鱼来学学吧。

【枸杞叶炒鸡蛋】

材料：枸杞叶250克、鸡蛋3个、料酒少许、盐3克

做法：

1.准备食材。

2.枸杞叶去掉老根后洗净沥干水分。

枸杞叶的话山上比较多，有好多菜贩子会去靠山的小镇收购拿到市里来卖，中间可能间隔时间比较长，判断枸杞叶新不新鲜的方法就是，看看枸杞叶的叶子掉不掉，如果非常容易掉的话，说明这个枸杞叶采下来好几天了。

3.枸杞叶放案板上切成小段备用。

4.三个鸡蛋打入盆中，加三克盐和少许料酒搅拌均匀。

5.把枸杞叶放入蛋液中，搅拌均匀备用。

6.热锅热油放入枸杞蛋液。

7.大火翻炒至蛋液凝固即可。

不需要再加盐了，搅拌蛋液的时候加了三克盐在里面。

美味的枸杞叶炒鸡蛋就出锅了。

枸杞叶也就清明前后才叫上半个月左右，这时候的枸杞叶最嫩，错过只能等明年了。