香辣牛排
备料：酱油10勺、辣椒粉3勺、香油半勺、大葱1根、花椒半勺、蒜泥3勺、辣椒酱2勺、蒜10瓣、白糖2勺、牛排骨1500克、料酒3勺。
做法：牛骨切成段，放进水中浸泡3个小时，中间换2次水。把浸泡好的排骨捞出冲洗干净，控水备用。
锅中倒入水，加入葱、蒜、花椒大火烧开，放入牛排骨焯水1分钟，捞出控水备用。把控好水的牛排骨放进盆中，备用，牛骨糖沥出杂质备用。取一个碗，加入酱油、料酒、辣椒酱、辣椒粉、蒜泥、白糖、香油搅拌均匀备用。把搅拌好的料汁倒入盆中，加入炖牛肉的汤搅拌均匀后。倒进锅中，中火烧开，不停的搅拌至牛肉熟烂。加入 葱、青红辣椒翻炒至断生后，收干汤汁后。关火，即可食用。
毛氏红烧肉
备料：蒜3瓣、冰糖10粒、干辣椒3个、热水适量、香叶3片、酱油一勺、盐半勺、桂皮1块、大葱2段、五花肉500克、大料2个、姜5片、白糖半勺。
做法：把五花肉洗净切成块。放进锅中，加入适量的清水大火烧开，转中火煮2分钟，捞出控水备用。蒜去皮洗净切成粒、姜切片、葱切段备用。
锅中烧油，油热后倒入白糖翻炒至融化，炒至变成棕红色，倒入五花肉块翻炒，至五花肉块至金黄色。加入姜蒜、大葱、香叶、大料、桂皮和干辣椒翻炒均匀出香味。加入盐、料酒翻炒2分钟。
倒入适量的开水，大火煮开，转中火煮1.5个小时。开盖，大火收干汤汁。关火出谷婆婆装盘，撒上葱花即可食用。
炒牛肉
材料：牛肉、青椒、蒜头、盐、鸡精
做法：
1.牛肉根据肉丝相反的方向切，将切好的牛肉放入容器内，加入少许生油、盐、鸡精 、地瓜粉；
2.将青椒切成与肉片大小相同的块待用；
3.起锅下少许油，油热时下蒜头炸黄下入青椒，翻炒1分钟左右，下入牛肉、盐、味精翻炒2-3分钟起锅装盘。
麻椒鸡片
备料：酱油一勺、干花椒1勺、黄瓜1根、生姜3片、盐半勺、鸡胸肉i500ke、花椒油1勺、芝麻油一勺、鸡精3克、香葱2根、鲜汤适量、料酒1勺。
做法：把鸡胸肉洗净，放进锅中，加入清水、生姜、葱、料酒大火煮开，转中火煮30分钟，捞出晾凉备用。
黄瓜洗净切成片，放进碗中，加入盐搅拌均匀，腌制10分钟，铺在盘底备用。把晾好的鸡肉切成片摆在黄瓜片上备用。
碗中加入鲜汤、盐、鸡精、酱油、花椒油、芝麻油搅拌均匀备用。把调好的料汁倒在鸡肉上即可食用。
麻婆豆腐
用料：豆腐500克；肉末150克；郫县豆瓣酱30克；花椒8克；藤椒（也叫麻椒）8克
做法：
豆腐切一厘米见方的小块。
肉末剁好。
花椒和藤椒椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。花椒颜色偏红，藤椒也角叫麻椒，麻椒颜色偏草绿。如果喜欢特别麻辣的口感，此步骤中花椒和藤椒不用捞出，爆香后直接炒豆瓣酱即可。
锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
然后放入肉末翻炒至熟。
炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。
出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。
川味拌莲藕
用料：新鲜莲藕三节；老干妈辣酱菜一袋；上等酱油适量；白糖适量；青花椒油适量；纯的孜然粉适量；麻油多一些；自制川味辣油多一些；粗少量；葱花
做法：制作过程就相当简单。莲藕洗净，些薄片，开水绰一绰，捞起后加入所有的调味料拌匀即可！
凉拌无骨凤爪
用料：鸡爪适量（吃多少买多少）；姜蒜末适量；葱花适量；盐，鸡精，糖适量；生抽，老抽适量；香油适量；花椒油适量（喜欢麻可以多放）；辣椒油适量（喜欢辣就可劲儿放）；小米椒适量（可不放）
做法：
鸡爪洗干净放进锅里，锅里放点姜末，焯水煮开后8分钟左右关火。不要煮太久，太久就煮烂了。后面不好剔骨了。
煮好后马上用冷水冲洗，把鸡爪上的胶质洗掉。然后放冷水里泡二十分钟，有冰水更好。这样可以让一会儿好剔骨，口感也脆。泡好后沥干水分放进保鲜袋里，然后放进冷冻室冷冻一小时左右。冷冻好后，拿出来，像这样用小刀在鸡爪的背面每根爪子上划一道口子。然后慢慢把里面的骨头剔出来。
然后可以用刀把鸡爪切小点，装进碗里，放蒜末，盐，鸡精，糖，生抽老抽，香油，辣椒油，花椒油，葱花，小米椒碎。有香菜的话可以加进来。然后拌均匀就可以装盘啦！
青椒肉丝
用料：里脊肉400g；青椒200g；红椒50g；姜丝5g；葱丝5g；盐2g；鸡精2g；料洒10g；生抽10g；水淀粉15g
做法：
肉丝码味
里脊肉切丝，加盐，味精，胡椒粉，酱油，料洒，抓入味。加水淀粉抓匀。加油拌匀码味。青红椒切丝。
炒肉丝
锅烧热，放油50g.油温七成热下入肉丝滑散变色后盛出待用。
炒青椒
锅内留底油30g，油温四成热时放葱丝，姜丝，爆香。放入青红椒丝和2g盐。小火翻炒至断生。加入炒好的肉丝。
调味
加入2g味精，10g生抽调味。水淀粉勾薄芡，出锅装盘。
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