说起茄子，想必大家都很熟悉，是非常受欢迎的一种蔬菜，尤其是夏、秋季节，也是最适合吃茄子的时令。茄子是为数不多的紫色蔬菜，食用与药用价值非常显著。茄子富含了多种丰富的维生素，和人体所需要的微营养物质，常吃茄子可以让我们的身体变得更加健康。此外，茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑。
大图模式 大图模式 首先，茄子烹饪之前最好用盐水浸泡一下，盐水浸泡后茄子，可以让茄子在煸炒的过程当中不会发黑，茄子皮一定要将其保留，因为那是茄子最营养的部分；泡好的茄子不要马上倒油炒，记得先用干锅煸炒，干锅煸炒后的茄子就不会吸油，这是非常关键的一步，决定了你做的茄子是否油腻。掌握这两点就不用担心茄子吸油、发黑了。
大图模式 准备食材：茄子，猪肉，辣椒，生姜，大蒜，蚝油，生抽，盐，鸡精。
做法：
1.首先将茄子洗净之后，不好去皮，切成滚刀块，然后放入淡盐水中浸泡，这一步非常关键；
2.准备好的肉将其剁成肉末，辣椒切成小段，姜、蒜切成末进行备用；
3.浸泡好以后的茄子，捞出并控干水分，然后放入到干锅中煸炒二分钟左右，直到茄子被炒软和内部的水分被炒出，捞出备用即可；
4.锅烧油等到油温6成热的时候，往锅中加入辣椒，生姜，大蒜进行爆香，准备好的猪肉先倒入到锅中进行煸炒，直到猪肉变成炒至变色出油后，煸炒过的茄子倒入锅中，大火煸炒两分钟；
5.加入蚝油，生抽盐，鸡精进行调味，收汁就可以出锅了。
这样一道炒茄子就做好了，搭配米饭或者面条口感都非常的不错。不知道大家学会了吗？看完文章觉得实用的话别忘了收藏！
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