提到牛肉,我想大家都不会感到陌生,作为我们生活中最常见的一种肉类食材,牛肉虽然价格属实并不便宜,但是吃起来非常的美味,肉质细嫩,肥少瘦多,香味浓郁,特别的美味好吃,除了吃起来足够的美味以外,牛肉的营养价值也几乎是所有肉类食材中最高的,含有丰富的蛋白质,碳水化合物,膳食纤维,钙,铁,镁,各种维生素等多种人体所需的微量元素和矿物质,以及数种氨基酸,营养非常的全面均衡,另外相比其它的肉类来说,牛肉还属于高蛋白质,低脂肪,低胆固醇的食材,吃起来也更加的健康一些,并且常吃牛肉还具有安中益气,养脾胃,补虚壮健,强筋骨,消水肿,除湿气等多种功效和好处,因此牛肉一直以来都受到很多人的欢迎和喜爱,至于牛肉的吃法,也是非常的多样,几乎可以适用于任何一种烹饪方式,也几乎可以和任何一种食材相搭配一起烹饪,不管如何的烹饪与搭配,吃起来都足够的好吃。
但是在牛肉众多的吃法中,酱卤牛肉无疑是最受欢迎的一种,几乎没有人可以拒绝酱牛肉的美味,经常酱汁熬煮后的牛肉,不但特别的入味,而且肉酥筋软,肉质紧实,色泽酱红,吃起来酱香浓郁,十分有嚼劲,不管是大人还是小孩,都特别的爱吃,尤其是明天就到一年一度的中秋节了,作为咱们中国最重要的传统节日之一,不管是待客,还是家人团聚,家家户户餐桌上几乎都少不了酱牛肉的存在,而且不单单只是中秋节,日常家庭餐桌上酱牛肉是一道十分常见的硬菜。而虽然如今购买酱牛肉特别的方便,可是很多人还是更加愿意自己在家做酱牛肉,自己做的不但更加的时候,而且不论是选料,还是口味,都更加的好上一些,吃着也更加的放心一些,但是制作酱牛肉对于新手来说并不友好,所以今天我就简单3步教你在家做酱牛肉,就连第一次做的新手,都可以轻松做出来,吃起来肉酥筋软不塞牙,要比买的好吃。
另外,很多人在家自己卤牛肉的时候,经常会选择直接焯水后下锅去煮,其实这是不对的,我们需要在煮之前,多加这一步,这样做出来的牛肉又香又嫩超入味,因此接下来我就把具体做法呈现给大家,喜欢的朋友可以一起来学习一下,以后再想吃的话就不用出去买了,毕竟中秋快到了,家里少不了要吃到酱牛肉,学会以后,今年中秋可以在家露一手,家人一定都特别的爱吃。
需要的食材和配料:牛腱子肉3斤,生姜2片,大蒜2瓣,葱少许,酱油2大勺,花椒10克,八角2个,桂皮1小块,粗盐80克,香叶4片,冰糖30克,蜂蜜少许,白酒20克。
具体做法和步骤:
第一步:将牛腱子肉洗净切大块,然后将牙签在肉块上戳很多小孔,随后均匀涂抹上粗盐,然后再压上腌菜的大鹅卵石或者是石板,当然了,没有这些的也不用急,可以找个大锅,装满水上再压上去就好。记得1个小时至少翻动一次,并及时倒出血水,这样腌制3个小时左右即可,这一步非常重要,也就是我们之前提到的那一步,这样做的目的是为了让牛肉更加入味,而且压制后肉更加的散一些,再接下来煮的时候,也会更加的入味不塞牙一些。
第二步:腌制好的牛肉务必洗净外层的粗盐,挤干水分后,再放入老抽、生抽、蜂蜜,打碎的冰糖,白酒,花椒、八角、桂皮,香叶等佐料,继续拌匀然后在继续腌制2个小时左右。
第三步:腌制完成的牛肉,不用清洗,和佐料一起,加水、葱、姜煮开后转小火,直到牛肉可以用筷子戳穿即可盛出,冷却,完全冷却的牛肉切片后浇上几滴麻油就可以享用了,也可以配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料,卤牛肉的卤汁也不用倒,用了做锅子汤底最好不过了。
小贴士:千万不要整条牛腱子腌制,这样不会入味,务必切块后再腌制。不喜欢甜的朋友可以忽略冰糖和蜂蜜,煮牛肉时要开小火慢慢炖,火太大,牛肉在锅中容易煮散,经过冷藏之后的酱牛肉更加的有嚼劲,推荐大家冷藏一夜之后再食用,另外一定要记住我们之前提到的,不要直接下锅煮,在下锅之前一定要用粗盐腌制一下,并用重物压一下,这样做出来的牛肉才又香又嫩超入味,而且也不塞牙。以上就是酱牛肉的详细做法,喜欢的朋友赶紧在家试一试吧,如果你要有什么不同的做法和看法,欢迎分享。
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