但是红烧肉要想做入门,也不是那么容易的事。首先红烧肉讲究味道融合,其次讲究火候和时间,都是需要一定的技巧的。今天我就来和大家分享一下“毛氏红烧肉”的做法。做红烧肉时可千万不要加酱油了,炖时加点“它”,就会越煮越香,闻到都口水直流。
1丶首选选取肥瘦均匀的五花肉,肉质最好是新鲜的,大家可以看颜色和摸手感。颜色鲜红为好,皮子也要稍微厚实一点,这样煮出来吃着香。
2丶把五花肉切成2厘米左右的方块,然后冷水入锅焯水,水煮沸之后,转成中小火,慢慢煮20分钟。煮的过程中打击可以不断捞出多余的油脂和浮沫,这样脂肪更少,吃起来更健康。
3丶焯水时最好加入一点葱段和姜片,这样不仅可以去除腥味,还可以提鲜,使做出来的红烧肉更香更入味。焯水时间也不能过短,15-20分钟最为适宜。大家可以根据肉块的大小和肥瘦来掌握。把多余的油脂煮出来以后,红烧肉口感更滑嫩,吃起来更健康。
4丶炒糖色。锅中油烧热以后,加入几块冰糖,小火慢炒,炒至冰糖融化,微微冒泡,这时倒入温水,继续用小火慢慢熬,2分钟左右即可,熬好的糖色应该是晶莹剔透的,大家可以多做尝试,熬出好的糖色。
5丶另起锅烧油,6成热倒入焯过水的五花肉,煸炒至6面金黄,捞出用厨房纸吸干油分。(这样做出来的红烧肉香而不腻,色泽更红润,所以大家不要怕麻烦。)
6丶锅中留油,加入桂皮、姜片、八角、干辣椒、香果,小火煸出香味,捞出所以大料,倒入炒好的糖水,然后将五花肉下入锅中,小火翻炒,均匀上糖色。
7丶这也是最关键的一步,就是加啤酒和一点香醋了。五花肉上了糖色之后,倒入一罐啤酒,加入适量清水,再滴入几滴香醋,这样五花肉的香味就能充分散发出来了,还能去油减腻!水量一定要没过肉的表面。然后加入葱段,盖上锅盖,中火慢炖30分钟就好了。
8丶待汤汁收的差不多了,再加入几瓣剥好的大蒜,一起收干汁即可。这样“毛氏红烧肉”就完成了。
毛氏红烧肉有四大特点,1是不加一滴酱油,颜色照样红嫩金润;2是焯水煎制都能很好的去除油脂,做到肥而不腻;3是炒至过程中加入许多香料,味道醇厚芳香;4是最后加入大蒜瓣收汁,味道更上一层楼!
看到这样红嫩迷人的红烧肉,你们有没有心动?在做红烧肉时,千万不要加酱油,只要加点啤酒和香醋,红烧肉就会越炖越香!你们学会了吗?觉得我做的怎么样呢?你们有什么更好的见解也欢迎留言讨论!!
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