做红烧肉时，千万别加酱油！炖时加点“它”，越煮越香，口水直流

红烧肉又称“毛氏红烧肉”，因为咱们的毛主席特别爱吃，因此得名。做的好的红烧肉，那是通体金黄，色泽润红，味道是甜而不腻，难怪毛主席这么爱吃呢。现在红烧肉应该也是大家伙都特别爱吃的家常美食了，什么时候忍不住想吃了，做上一碗，吃起来也特别带劲。

但是红烧肉要想做入门，也不是那么容易的事。首先红烧肉讲究味道融合，其次讲究火候和时间，都是需要一定的技巧的。今天我就来和大家分享一下“毛氏红烧肉”的做法。做红烧肉时可千万不要加酱油了，炖时加点“它”，就会越煮越香，闻到都口水直流。

1丶首选选取肥瘦均匀的五花肉，肉质最好是新鲜的，大家可以看颜色和摸手感。颜色鲜红为好，皮子也要稍微厚实一点，这样煮出来吃着香。

2丶把五花肉切成2厘米左右的方块，然后冷水入锅焯水，水煮沸之后，转成中小火，慢慢煮20分钟。煮的过程中打击可以不断捞出多余的油脂和浮沫，这样脂肪更少，吃起来更健康。

3丶焯水时最好加入一点葱段和姜片，这样不仅可以去除腥味，还可以提鲜，使做出来的红烧肉更香更入味。焯水时间也不能过短，15-20分钟最为适宜。大家可以根据肉块的大小和肥瘦来掌握。把多余的油脂煮出来以后，红烧肉口感更滑嫩，吃起来更健康。

4丶炒糖色。锅中油烧热以后，加入几块冰糖，小火慢炒，炒至冰糖融化，微微冒泡，这时倒入温水，继续用小火慢慢熬，2分钟左右即可，熬好的糖色应该是晶莹剔透的，大家可以多做尝试，熬出好的糖色。

5丶另起锅烧油，6成热倒入焯过水的五花肉，煸炒至6面金黄，捞出用厨房纸吸干油分。（这样做出来的红烧肉香而不腻，色泽更红润，所以大家不要怕麻烦。）

6丶锅中留油，加入桂皮、姜片、八角、干辣椒、香果，小火煸出香味，捞出所以大料，倒入炒好的糖水，然后将五花肉下入锅中，小火翻炒，均匀上糖色。

7丶这也是最关键的一步，就是加啤酒和一点香醋了。五花肉上了糖色之后，倒入一罐啤酒，加入适量清水，再滴入几滴香醋，这样五花肉的香味就能充分散发出来了，还能去油减腻！水量一定要没过肉的表面。然后加入葱段，盖上锅盖，中火慢炖30分钟就好了。

8丶待汤汁收的差不多了，再加入几瓣剥好的大蒜，一起收干汁即可。这样“毛氏红烧肉”就完成了。

毛氏红烧肉有四大特点，1是不加一滴酱油，颜色照样红嫩金润；2是焯水煎制都能很好的去除油脂，做到肥而不腻；3是炒至过程中加入许多香料，味道醇厚芳香；4是最后加入大蒜瓣收汁，味道更上一层楼！

看到这样红嫩迷人的红烧肉，你们有没有心动？在做红烧肉时，千万不要加酱油，只要加点啤酒和香醋，红烧肉就会越炖越香！你们学会了吗？觉得我做的怎么样呢？你们有什么更好的见解也欢迎留言讨论！！

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