大厨30年的做酱牛肉秘方，只要牢记这3点，牛肉吃起来又香又软糯！随着我们生活过得越来越好，在我们知道的所有的肉类当中，牛肉也是越来越受大家欢迎了，在以前的时候，普通人家的家庭是根本就没有机会吃到牛肉的，就算是农家自己养牛，也只是为了等到牛养大了以后去卖一个好价钱，怎么可能舍得自己吃掉呢？其实对于现在家家户户的生活是过得越来越红火了，猪肉牛肉羊肉也经常会出现在我们的餐桌上面像这三种肉，很多的人最喜欢的应该就是牛肉因为牛肉里边的营养价值也是特别的高脂肪含量也是特别的低，就算是那些吃多了的人也不会担心会长胖，牛肉不管怎么样的做法，吃起来都是非常好吃的。

很多的人把牛肉买回家了以后会自制酱牛肉，因为害怕市面上的酱牛肉所用到的牛肉不新鲜，也或者说是那些酱牛肉被放入过多的添加剂，吃了以后对我们的身体没有好处，虽然说话是这样说的，但是到最后选择的还是会在外面，因为他们害怕自己在家里面做出来的味道，没有外面卖的好吃，今天跟大家说的就是一位大厨用了30年的做酱牛肉的秘方，只要你牢记这三点，保证你自己在家里面做出来的酱牛肉，吃起来也是又香又嫩又软糯。

第1个要把牛肉的异味去除掉，牛肉跟羊肉都会有一股非常浓厚的行为，如果你处理不干净的话是很难下咽的，那么去除异味这一步也是特别关键的时候，告诉我们在做酱牛肉的时候，最好选用的是牛腱子肉，因为这个部位的牛肉相对于别的其他部位的肉感来说，是会更加的香嫩有筋道，去除异味的方法也是非常单的，只需要准备好的牛腱子肉，放到清水里面浸泡三个小时的时间，把浸泡好的肉捞出来，重新换水进行冲洗一遍就可以了。

第2个牛肉味，我们用清水浸泡好以后的牛肉要放到一个大碗里边倒入酱油，在这个时候酱油的量一定要没过牛肉，这样做的作用是为了能够让牛肉提前入味，刚好酱油了以后我们需要用到保鲜膜把碗封住放到冰箱里边，一个晚上的时间，等到第2天早上拿出来，把这些酱油汁一同倒入到锅里边，放入适量的清水进行炖煮在炖煮的过程当中，需要注意的就是锅里面的浮沫一定要撇除干净。

第3个炖煮牛肉，在炖牛肉的时候，需要把花椒，八角，桂皮香叶，陈皮，山楂，干辣椒一同放入到锅里边，然后根据自己的口味再加入一些豆腐乳，或者说是甜面酱，最后再放入几片生姜，用小火慢慢的进行炖，煮时间需要炖煮两个小时，等到时间到了以后我们可以用筷子插一下感觉牛肉软烂就可以把这些牛肉给捞出来了。