大家好,最近我们这突然兴起了一股海鲜热,去市场上买菜的时候,发现突然多了很多卖海鲜的摊位。因为我姥姥家在海边,小时候经常去姥姥家,所以各种海鲜当然也差不多尝了个遍。要说我最喜欢吃的海鲜,那就是鱼类了,鱼类现在也是最常见的海鲜,它的种类非常多。
大图模式 因为姥姥家在海边,所以吃的最多的就是海鱼了,我在家里也吃过淡水鱼,但是感觉淡水鱼的口感不如海鱼好吃。不仅口感差别比较大,海鱼的营养也比淡水鱼高很多,所以建议大家平时多吃一些海鱼,特别是给小孩吃,海鱼可以促进智力的发育,让孩子更加聪明。
大图模式 在这里我推荐一种海鱼,那就是黄花鱼,而且是大黄花鱼。相信大家也都黄花鱼比较了解,一般的黄花鱼价格比较便宜,但是大黄花鱼却非常贵。但是大黄花鱼除了“贵”这一个缺点,其余的全是优点了,不仅口感美味,营养价值也非常高。特别是在家宴上,做一道黄花鱼是非常有台面的,大家有没有做过这道菜呢?
大图模式 我也买了一条黄花鱼,这一条足足有一斤半,价格也是非常贵,摊主竟然要了我一百块钱,我也不知道是不是他坑了我,我记得以前的黄花鱼也没有这么贵。先不管这么多了,为了能做出美味的黄花鱼给大家吃,我也拼上我的钱包了,好几天才能把钱挣回来,心疼死了。好了,下面就是黄花鱼的做法!
一、首先买来一条新鲜的黄花鱼,请热心的摊主帮忙处理好,很不幸,那个摊主并不热心,不仅坑我钱,还不给我处理。没办法,只好买回家自己处理。
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二、处理干净以后在鱼身上划上几刀,这样可以入味,而且显得专业。刀功比较好的朋友们,也可以在鱼身上刻上一个“惨”字。这样既可以展现出对鱼的同情,也可以展现出对我们钱包的同情。
三、把适量的姜片和八角放在鱼身上,倒上点生抽腌制一会,让鱼更加入味。
四、这个时候开始准备配料:把大蒜拍碎,姜切成片,葱切成末,干红辣椒撕开,适量的料酒,蚝油,生抽,花椒,八角,食盐。
大图模式 五、把适量的油倒进锅里,因为我们用的是一斤半的黄花鱼,所以这里“适量的油”需要很多,这条鱼,不仅坑我的钱,还足足坑了我三大勺油!其实不仅仅是这条黄花鱼,所有的海鱼都需要大量的油,因为油多了鱼腥味就淡了(其实我也不知道是什么原理,应该和鱼的心情有关吧)。
六、等锅里的油七成热,然后把准备好的八角,姜片,葱末,蒜末,花椒和干辣椒放进锅里爆香,再倒上一勺蚝油和两勺生抽。然后用夹子夹着鱼尾巴在热油中煎,同时不停翻滚,两面都要煎均匀。如果不怕烫,可以直接用手拎着,这样更加方便(手残党请慎重,否则手指就变得金黄酥脆了)。
七、等鱼煎到把隔壁小孩馋哭了的时候,加入足量冷水,目的是防止把鱼烫伤,影响鱼的心情。再加入适量食盐,用大火把水烧开,然后转成中小火焖煮半个小时就可以出锅了。
大图模式 其实炖黄花鱼的时候不用放醋和酒,只需要狠下心来,多加一些油,烧到七成热,把鱼放进去煎一下,这样能防止鱼感冒,它心情好了自然就不腥了。
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