在天气转凉后，各大火锅店开始络绎不绝，人们喜爱在热气腾腾的锅前围坐在一起，在朦胧中互相寒暄，彼此驱散生活里的寒意。而有一种食材大家很喜欢用来烫火锅，因为它海绵一样的结构，入口外表脆里面富有弹性。它就是油豆腐。
大图模式 大图模式 今天炳哥要介绍的这道菜就是一道炒油豆腐，这道菜在口味上有一点点辣度，能刺激味蕾激发食欲，油豆腐外脆里嫩，口感有弹性，无论是男女老少，都会喜欢这道菜，那么就让我们来看看怎么制作吧。
【油豆腐炒肉】的食材有：
1. 油豆腐若干，富含植物雌激素类黄酮，能帮助淡化斑纹，美容养颜，富含高蛋白，提高免疫力。
2. 小葱：消炎杀菌，清洁细胞生理环境。
3. 蒜瓣：辛辣提味，刺激食欲。
4. 小米椒：温中健胃，治疗消化不良。
【油豆腐炒肉】的辅材有：
水淀粉，白糖，精盐，生抽。
【油豆腐炒肉】的制作步骤：
1、 将买来的油豆腐用菜刀对切一半，放在盘子里备用。
大图模式 2、把猪瘦肉用清水洗干净表面的血水，稍微控水后用刀切成粗细均匀的肉条。 小葱一根择掉干瘪的叶尖和叶尾，冲洗干净后切成长短一致的葱段。蒜瓣三个剥皮后用刀切成碎。小米椒洗净后要斜着刀来切成段，和蒜瓣放在一旁备用。
大图模式 3、 取一口干净的锅，往锅加入食用油，稍微加多一些，因为油豆腐有海绵组织，容易吸油。我们先来简单处理一下瘦肉。开火热油，当锅中微微出现白烟后，慢慢将猪瘦肉沿着锅壁滑入锅中，这时会有点溅油，要小心被油烫伤。
大图模式 4、 将猪瘦肉进行煸炒，当瘦肉快速变白后，要掌握好火候一面变焦，翻炒大概半分钟后，猪瘦肉表面微微带上焦色，淋入生抽进一步上色，将猪瘦肉翻炒均匀，炒制熟透即可。
大图模式 5、 放入油豆腐，蒜瓣，小米椒进行翻炒，油豆腐容易粘锅，在翻炒时候要将底部的油豆腐都翻炒到位。
大图模式 6、 往锅中加入少许盐巴，白糖，去除豆腐的豆腥味，用中火翻炒均匀后，油豆腐慢慢会吸收油脂和水汽，变得绵软。
大图模式 7、往锅中淋入生抽，翻炒上色，轻轻挤压油豆腐能饱含汁水后往锅里倒入适量水淀粉勾芡。再翻炒将芡汁均匀包裹住油豆腐后，那一个干净的碟子盛出锅，一道口感外脆里嫩的油豆腐炒肉就之作 完成了。出锅前撒入小葱段装饰。
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