冬季是心脑血管疾病的高发期。受寒凉刺激，心率会随之加快，血压容易升高，血管会变得狭窄，甚至会形成血栓堵塞血管，引发心梗、脑梗等重大疾病，尤其是有慢病的中老年人发病可能性更高。
大图模式 所以对于中老年人群来说，冬季养生一定要注意活血化瘀，保持血管的通畅。今天就为大家介绍一道素四物汤，活血化瘀效果非常不错。
大图模式 四物汤是一个经典名方，由当归、熟地、川芎、白芍四味药组成，血虚者可用来补血，血瘀者可用来活血，是中医养血的第一方。
但中药适用体质和人群有所限制，不够普遍，相传孙中山先生就发明了“素四物汤”，实惠又家常，人人都能做。
食材
主要是木耳、豆腐、黄花菜、豆芽这四样，另外还可以加上白菜、香菇、胡萝卜等食材，一方面可以让汤味更加醇厚，另一方面可以丰富色彩。
做法
①锅中放油，待油热后放入切好的胡萝卜块煸出红油，然后加黄豆芽煸炒至透明状，加适量清水没过食材；
②待水沸后加香菇根、白菜帮子，煮一个小时左右，熬出高汤；
③另取一锅，锅中放水，水沸后加鲜黄花菜焯熟，以去除其中的秋水仙碱成分；
④取一油锅，待油热到6成熟时下豆腐，煎至两面金黄；
⑤将煮好的素高汤倒入豆腐锅中，放焯透的黄花菜，以及黄豆芽、木耳，煮制10分钟左右即可。
大图模式 小贴士
用胡萝卜、黄豆芽、香菇根、白菜帮子煮的素高汤可以保存起来，平时做菜炖汤时放上一勺，提鲜增香效果很好。
为什么素四物汤选取的是木耳、豆腐、黄花菜、豆芽这四种食材呢？它们有什么特别之处呢？
大图模式 木耳
黑木耳是很多家庭餐桌上的常客，有“血管清道夫”的称号。
1.活血养血
黑木耳的含铁量极为丰富，每100克就含有铁质185毫克，比蔬菜中的含铁冠军菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝高7倍，可辅助防治缺铁性贫血。
而且木耳中含有的维生素K，能减少血液凝块，预防血栓的发生，对于患有心血管疾病、循环较慢的中老年人来说，常吃黑木耳可降低动脉粥样硬化、冠心病等疾病的发生风险。
中医上则认为，黑木耳在活血补气的同时，还能不伤正气。
大图模式 2.清肠减脂
木耳中含有大量的膳食纤维和植物胶质，它们可以增强胃肠动力，促进肠壁蠕动，并吸附残留在消化系统中的灰尘、杂质及有害物质，促使其排出体外，起到清肠胃、排毒素的作用。
而且纤维素和植物胶质还能抑制肠道对脂类物质的吸收，有降脂减肥的功效。
3.强免疫、防肿瘤
黑木耳素有“荤中之素”的美誉，它富含蛋白质、维生素、钙、铁、磷等营养物质，并不比动物食品逊色，常吃有助于增强人体免疫力。
另外，木耳含有的多元糖醇等抗肿瘤物质在强免疫的同时还能改善肠道内的菌群平衡，可起到一定的防癌、抗癌功效。
大图模式 豆腐
1.补充钙质
豆腐中含有丰富的蛋白质和钙，每100g豆腐约含钙100毫克左右，而且它还含有一定量的维生素D，基本不含胆固醇，特别适合中老年人补充钙质，维持骨骼健康。
2.辅助防癌
豆腐中含有的赖氨酸、不饱和酸、多种维生素和矿物质能提高机体的抵抗力。特别是其中的大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，降低乳腺癌的患病率。
另外，有研究表明，常吃豆腐对白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等恶性肿瘤都有一定的预防作用。
大图模式 3.清热补中
从中医的角度来说，豆腐可清热润燥、生津止渴、补中益气、清洁肠胃，而素四物汤的性质偏热，加入豆腐后可以中和性质，防止上火。
黄花菜
黄花菜的别称很多，像“忘忧草”、“健脑菜”、“降脂菜”等，这都和它的功效有关。
1.安神解郁
黄花菜之所以被叫做“忘忧草”，是因为它含有五羟色胺，能使食用者心情愉悦，缓解抑郁，对心烦失眠、神经衰弱等症有一定的辅助疗效。
2.健脑益智
黄花菜中含有丰富的卵磷脂，它是大脑细胞的重要组成物质，对增强和改善大脑机能有及其关键的作用。
卵磷脂还能帮助清除脑动脉中的沉淀物质，具有提高记忆力、集中注意力、缓解脑动脉阻塞等作用。
3.清理血脂
黄花菜中含有较多的纤维素，经研究发现能显著降低血清胆固醇含量，对三高都有一定的好处。
大图模式 黄豆芽
1.保护血管
黄豆芽的维生素E含量非常丰富，它可以帮助软化血管，预防动脉硬化，保护血管健康。
2.清热消炎
黄豆芽性味甘凉，有健脾利湿、清热解毒的作用，功效强于黄豆且无副作用。从现代医学的角度来看，黄豆芽中的维生素B2含量较高，有助于预防口角发炎、牙龈出血。
另外，黄豆吃多了容易胀气，但黄豆芽除了脾胃虚寒、慢性腹泻的人不宜进食之外，一般人均可食用。
大图模式 在寒冷的冬季煮上一锅素四物汤，补钙、通便、防癌、降血脂，好处多多，全家老小都能喝。
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