春季的时令蔬菜颇多，不过要论哪种蔬菜吃着口感最为脆嫩，我想莴笋应该当仁不让挤进排行榜前列。莴笋无论是清炒还是凉拌，亦或者用作水煮菜的配菜，吃着都特别爽口。老话说"春令莴笋似黄金"！春季的莴笋是一年当中营养和口感最好的季节，价格自然也不便宜，一斤莴笋要8元钱，不过丰富的营养价值还是特别值得我们经常的蔬菜之一。
大图模式 它是天然“养肝菜”，入春后记得经常吃，清肝火润肠道，赶走春燥！莴笋，是一种茎、叶皆可食用的蔬菜，根茎外皮呈白绿色，我们平常吃的莴笋主要是根茎里的嫩茎。春季是阳气生发之际，体内肝火较为旺盛，恰好莴笋具有很好的清肝火的作用，而且莴笋还能够促进肠胃蠕动，帮助我们清理肠道内的垃圾。所以莴笋被誉为“千金菜”，常吃能够帮助我们赶走春燥为健康助力！莴笋其貌不扬的外观，加上吃着去皮环节比较麻烦，所以很多人对莴笋并无好感。
大图模式 通常来说，多数家庭都会选择清炒莴笋这种吃法，毕竟是最省时间的烹饪方式。不过，莴笋别只会炒着吃，四川乐山有一种莴笋吃法，比我们平常吃的凉拌莴笋还要好吃。一腌一晒一泡，酸辣爽口嘎嘣脆，用来当下酒小菜、下饭菜再合适不过了。很多人早上喝白粥都是配榨菜，有了泡莴笋就不用再吃榨菜了。赶紧学着在家里泡上一罐莴笋吧，久放不坏，想吃就吃！
大图模式 食材准备：莴笋一根，小米辣5个，大头蒜三瓣，八角一颗，花椒一小抓，香叶三片，生姜一小块，盐适量，醋70毫升，生抽100毫升，老冰糖15g
大图模式 酸辣泡莴笋的做法
Step1：莴笋去皮洗净之后，切成段状，然后先切厚片再切成条状。莴笋去皮的时候一定要削厚一些，不要白色的老筋，否则口感就不脆嫩了。
大图模式 Step2：莴笋放入一个碗里，舀一勺盐抓拌均匀，腌制3个小时杀出水分，这样吃起来更脆。四川乐山是用井盐腌制一个晚上，我们条件有限，用家里用的食用盐就好了。
大图模式 Step3：腌制好的莴笋用清水冲洗一遍，挤干水分，放在太阳底下晾晒两个小时。
大图模式 Step4：生姜洗净切片，小米椒切成辣椒圈，大头蒜拍扁去皮不切。三种食材不管切成什么形状都行，根据自己的刀工和喜好决定。
大图模式 Step5：晾晒后的莴笋倒入碗里，把生姜、小米辣、老冰糖、大头蒜放入碗里抓拌一会儿。
大图模式 Step6：锅里倒入生抽、陈醋、花椒、桂皮、香叶、八角，小火煮3分钟。这样可以让酱油味和醋味没那么重，香料的香味也更好地被激发出来。如果没有陈醋的话可以用白醋代替也行。
大图模式 Step7：汤汁晾凉之后，淋入盛莴笋的碗里。盖上保鲜膜密封着，放冰箱冷藏浸泡2个小时以上再吃。一根莴笋的量一餐就吃完了，如果准备的莴笋比较多，就要用密封玻璃罐保存，这样才能久放不坏。
大图模式 酸辣爽口，咬在嘴里嘎嘣脆，比平常吃的凉拌菜好吃太多了。学会了莴笋这种吃法，以后再也不怕家里莴笋吃不完了。
大图模式 【馆长碎碎念】：
1、莴笋一定要新鲜，判断莴笋是否新鲜，可以从叶子、根茎等地方判断。新鲜的莴笋叶子青绿不蔫，根茎紧实不发软。
2、做酸辣泡莴笋的时候，一腌一晒一泡全都要做到位，当然了，煮酱汁这步也很关键。一根莴笋按我的配方比例，味道刚刚好，喜欢吃莴笋的可以试试。
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