当代诗人左河水写的《惊蛰》，“一声霹雳醒蛇虫，几阵潇潇染绿红。九九江南风送暖，融融翠野启春耕""，描写了惊蛰节气的美好景色，惊蛰是24个节气中的第3个节气，标志着仲春的开始。
大图模式 农村俗语“过了惊蛰节，春耕不能歇”，惊蛰过后天气渐渐回暖，春雷从惊蛰开始就会轰轰作响，一声春雷响，惊醒梦中人，意味着人们在美好的春天中迎来了春耕季节，蛰伏在地下的虫儿开始出洞寻食，山间田野正因为有了虫儿们的活跃，春天才更显生机。
大图模式 惊蛰过后，天气逐渐回暖，冬天为了增加热量抵御寒冷，常常吃大鱼大肉，但惊蛰过后饮食随之需要改变，惊蛰饮食，应清温平淡，补益脾胃、滋养肝脏。所以在这个节气里需要多吃些清爽不油腻的食物，那么都有哪些菜适合惊蛰前后吃呢？今天小编就给大家分享几道清淡菜谱，惊蛰前后，最该吃这4道菜，成本不超10块钱，补益脾胃，滋养肝脏。
韭菜炒香干
惊蛰前后时冷时热，而且阳气经过冬天的消耗，人体的阳气相对不足，这个时候就需要吃些增加阳气的食物，但是还不能是油腻的，韭菜在惊蛰前后正是最嫩最鲜的时候，因此韭菜就成了惊蛰前后用来养阳气的好食材。
大图模式 【准备食材】
韭菜一小把、香干2块、食用油、盐、酱油
【制作方法】
1、菜园里的韭菜真嫩，摘下来之后清洗干净切成小段，香干切成稍微宽一点的条状。
2、起锅烧油，倒入香干中火翻炒1分钟，然后倒入韭菜段，大火翻炒30秒至断生。
3、加入盐、酱油大火快速翻炒几下即可出锅。
【小贴士】
1、韭菜清洗后需要沥干水分。
2、韭菜需要大火翻炒，不宜炒的时间过久。
山药炒木耳
惊蛰前后饮食习惯的改变要从少酸多甘开始，甘味食材能滋补脾胃，能担当滋补脾胃重任而且稍微有点“甘味”的食材非山药莫属。
大图模式 【准备食材】
山药一根、干木耳、葱蒜少许、辣椒一个，食用油、盐
【制作方法】
1、干木耳用凉水浸泡，撕成小朵清洗干净，红辣椒切块。
2、山药削皮，切成小块，锅中烧开水，将山药下水焯两分钟，捞出过凉水晾干。
3、将木耳倒入锅中同样焯水两分钟，捞出后沥干水。
4、起锅烧油，倒入葱蒜爆香，然后倒入山药、木耳和辣椒中火翻炒两分钟，加入食盐翻炒均匀即可出锅。
【小贴士】
1、山药和木耳都需要焯水，使其口感和味道更佳。
芦笋炒虾仁
惊蛰过后，天气变暖，人们容易犯春困，更容易让人觉得身体疲劳，精神不佳，因此惊蛰前后宜多吃些绿色的蔬菜，比如芦笋，它能有效改善春困，对恢复精神有益。
大图模式 【准备食材】
芦笋一斤，虾仁200克，辣椒一个，胡椒粉、食用油、盐
【制作方法】
1、用牙签将虾仁的虾线挑出，清洗干净，然后加入一点胡椒粉和盐用手抓均匀，腌制一刻钟。
2、新鲜的芦笋清洗干净后斜刀切成小段，锅中烧开水，倒入芦笋焯水两分钟即可捞出沥干水分。
3、起锅烧油，将腌制好的虾仁倒入锅中炒制打卷变色即可盛出备用。
4、锅中留底油，倒入芦笋大火翻炒一分钟，然后倒入虾仁，加盐和一丁点水翻炒均匀即可出锅。
莴笋炒鸡蛋
惊蛰后，天气逐渐变暖，人体内的热气也增多了，春火旺盛，容易使人口干舌燥，所以惊蛰前后的饮食应该多吃些有助于新陈代谢，滋阴消火的食物，比如莴笋。
大图模式 【准备食材】
莴笋一个，鸡蛋两个，食用油，盐
【制作方法】
1、莴笋削皮清洗干净后切成薄片。
2、锅中烧开水，将莴笋片倒入锅中焯水一分钟捞出过凉水备用。
3、起锅烧油，将提前打散后的鸡蛋液倒入锅中，中火炒熟。
4、重新起锅加入底油，油温至5成热，倒入莴笋翻炒至断生，然后倒入鸡蛋块一起翻炒，最后加入适量的盐调味即可出锅。
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