酸辣丝，有人用白醋，有人用陈醋，都错了！教你大厨做法，又香又脆又入味！
各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『酸辣丝，只放醋是“大错！看看大厨的做法，难怪又香又脆，还酸辣入味！』
是寻常百姓家里就常见的一种蔬菜，学名叫做马铃薯，属于根茎类植物，也就是长在土里的，我家这里一年能够种植两季。小时候我住在外婆家，外婆家在农村，农村人吃的粮食和蔬菜都是自己种的，包括米、面、萝卜、白菜、豆角、黄瓜、茄子，还有、红薯等等，小时候每年暑假的时候，我都要到地里帮外婆挖，很多人不知道，除了是一种蔬菜，还是一种粮食，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于、稻谷和玉米。
小时候外婆经常给我讲她的故事，说她小时候也就是民国时期，条件很差，经常闹饥荒，她天天根本吃不到米和面，只有和红薯吃，而且不是炒着吃，就把丢进火堆里烤一会儿，烤熟后剥皮吃，一点味都没有，吃得她曾经见到就难受，但就是靠着她才挨过了饥荒，可以说就是她的“救命粮”。产量大，所以价格便宜，超市里才一块多一斤，是老百姓最常吃的蔬菜之一。
虽然便宜，但营养却非常丰富而且齐全，蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素、矿物质一样都不少，维生素C含量丰富，远超其它粮食作物。同时还含有大量的蛋白质、糖类，含量远超一般蔬菜。营养齐全，结构合理，它的蛋白质分子结构与几乎和人体的一致，非常更容易被消化和吸收，并且几乎可以百分百被吸收。还含有大量的膳食纤维和抗消化淀粉，能增加饱腹感，吃得少了就能够减肥。
营养多，吃法也多，炖、炸薯条、牛肉、焖鸡等等，每一种都非常好吃，但最简单还是酸辣丝，是我心中最好的下饭菜，酸辣脆爽，超级下饭。很多人会做的第一道菜就是酸辣丝。这道菜看似简单，但没有几个人能做好，10个人炒味道都不相同。炒丝，对食材、刀功、火候、调料和炒制手法都要求很高，所以大家都觉得饭店里的丝比自己炒的好吃。
自己炒的丝不好吃，就是没有掌握住技巧，辣味靠干辣椒，酸味靠醋，但有人用白醋，有人用盛出，大厨伯伯告诉我，两种醋都不对，这才是正确做法，快来学学吧。准备2个新鲜，干辣椒、大蒜、葱、姜各适量，香醋、白醋、五花肉各适量。新鲜洗净后削皮，先切片再切丝，或是用擦丝器擦也行，不要太粗，3毫米左右口感最好，然后用清水淘洗掉多余的淀粉，用清水泡一会儿。
五花肉切成细丝，香菜切段，葱切葱花，姜切末，蒜切片。炒锅烧热后倒入凉油，加五花肉丝炒出香味，然后加干辣椒、葱花、蒜片、姜末爆香，丝沥干水倒入锅中快速翻炒。丝微微变软后加适量食盐调味，出锅前淋入适量香醋，撒一些香菜段，加适量葱油，翻炒均匀后即可盛出装盘，丝就炒好了。大厨伯伯平时在家就是这么炒丝的，比普通的丝好吃多了，又香又脆，酸辣入味。
炒丝，首先要选用质量好的，黄最好，好看也好吃。切丝后要先洗掉淀粉，然后用清水浸泡，水里加一些白醋，这样味道才酸爽。炒的时候千万别只加醋，那样只有一股酸味，加点五花肉丝一起炒，丝才更香更入味。丝想要酸辣，就不能一下锅就放醋，而是要出锅前再放醋，激发出醋香味后马上出锅，丝才会酸爽入味。如果接受不了干辣椒，可以用青椒、红椒都行，味道也都很不错。
酸辣丝，有人用白醋，有人用陈醋，都错了！饭店里为了让丝更好看，颜色更亮，大厨们都用的是白醋，不过平时自己在家炒，还是用香醋最合适，不仅更香更脆，而且更入味，白醋只有一股酸味。
酸辣丝，有人用白醋，有人用陈醋，都错了！教你大厨做法，又香又脆又入味
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